Pizzeria
Kasseneinrichtung und Konfiguration für eine Pizzeria. Vom leeren Konto bis zum vollen Freitagabend: Größen, die den Preis tragen, Teig als echte Wahl, ein Ofen mit vernünftigem Takt und Lieferung auf demselben Bon wie alles andere.
Wozu diese Anleitung dient
Eine Pizzeria sieht aus wie ein Restaurant und arbeitet wie eine Fabrik. Die Karte ist kurz, dieselben zwanzig Gerichte gehen den ganzen Abend raus, und fast keines verlässt die Küche so, wie es auf der Tafel steht — andere Größe, anderer Teig, drei Beläge dazu, einer weg. Dazu laufen drei Verkaufskanäle gleichzeitig: Tische im Raum, Wartende an der Theke und das Telefon.
Kurzfassung: Größe, Teig und Ofenwarteschlange sind die drei Dinge, die es lohnt, sauber einzurichten. Stimmen die, läuft der Rest des Abends von allein.
Was Sie brauchen
| Ding | Wozu | Hinweise |
|---|---|---|
| Kassen-/Thekengerät | wo Außer-Haus-Ware übergeben und der Tag abgeschlossen wird | Ein Tablet oder kleiner Touch-PC an der Theke. |
| Internet + WLAN-Router | POSolid ist eine Cloud-Anwendung und braucht den ganzen Service eine Verbindung | Festnetzanschluss, eigener Router, Mitarbeitergeräte im Mitarbeiternetz — nie im Gästenetz. |
| Küchenbildschirm am Ofen | damit der Pizzaiolo die Backreihenfolge sieht statt eines Papierstapels | Ein Bildschirm schlägt hier einen Drucker — siehe „Warum der Ofen einen Bildschirm will". |
| Fiskaldrucker — je nach Land | in manchen Ländern gesetzlich vorgeschrieben zur Aufzeichnung der Umsätze | In Polen: Posnet, Novitus oder Elzab. Siehe Unterstützte Fiskaldrucker oder Fiskaldrucker in anderen Ländern. In Deutschland bietet POSolid derzeit keine TSE-Anbindung. |
| Kartenterminal | die meisten Zahlungen an Theke und Tisch laufen über Karte | Von Ihrem Zahlungsdienstleister, arbeitet eigenständig. Sie halten fest, welche Art genutzt wurde, damit die Einnahmen aufgehen. |
| Optional: Handy oder Tablet je Servicekraft | Tischbestellungen direkt am Tisch | Nur, wenn Sie einen Gastraum bedienen. Eine reine Thekenpizzeria braucht sie nicht. |
| Optional: zweiter Drucker für die Lieferung | ein Bon mit der Adresse für den Fahrer | Ein ESC/POS-Thermodrucker nahe dem Pass. |
„Optional" heißt Ihre Wahl — kein Verkaufsargument. Jede optionale Zeile oben ist Technik, die Sie wollen können oder nicht; nichts davon schaltet in POSolid etwas frei. Jede in dieser Anleitung genannte Funktion ist vom ersten Tag an in Ihrem Abonnement enthalten, ohne Aufpreis je Gerät oder Funktion. Geld geben Sie allenfalls für die Geräte selbst aus.
Wie alles zusammenhängt
Ein Router und eine klare Grenze zwischen Mitarbeiter- und Gästenetz:
Router (Breitband + WLAN) --( Internet )-----------> POSolid
Kasse, Servicegeräte, KDS --( Mitarbeiter-WLAN )---> Router
Kasse mit Druck-Agent --( USB oder Mitarbeiter-WLAN )--> Drucker
Gäste-WLAN --( isoliert )-----------> nur Gäste
- Jedes Gerät erreicht POSolid über das Internet. Der Ofenbildschirm und etwaige Servicehandys öffnen POSolid im Browser; auf ihnen wird nichts installiert.
- Der Druck-Agent läuft auf nur einem Gerät — normalerweise der Thekenkasse. Er baut nur ausgehende Verbindungen auf, am Router ist also nichts einzustellen.
- Halten Sie Drucker und Kassen aus dem Gästenetz heraus. Gäste-WLAN isoliert Geräte voneinander — genau das, was der Druck-Agent nicht sein darf.
Erste Schritte
- Organisation anlegen — siehe Konto anlegen. Setzen Sie Land, Währung und, in Polen, Ihre Steuereinstellungen.
- Karte aufbauen unter Speisekarte → Katalog. Legen Sie jede Pizza einmal an und geben Sie ihr dann Varianten für die verkauften Größen — siehe „Eine Pizza, nicht vier".
- Pflichtgruppe Teig anlegen unter Modifikatoren: klassisch, dünn, Vollkorn, glutenfrei. Setzen Sie sie auf Pflicht, Minimum 1, Maximum 1.
- Optionale Belaggruppe am selben Ort anlegen — extra Mozzarella, Schinken, Champignons, Chili — ohne Maximum, damit ein Gast beliebig viele wählen kann.
- Ofen als Zubereitungsstation einrichten und ihm einen Bildschirm geben. Siehe Küchenanzeige (KDS).
- Druck-Agent installieren auf der Thekenkasse und mit dem Einmalcode verbinden — siehe Drucken.
- Auswahl der Bestellart einschalten unter Einstellungen → Bestellkonfiguration, damit im Haus, zum Mitnehmen und Lieferung ab der ersten Bestellung getrennt sind.
- Personal und Rollen anlegen unter Personal & Rollen, jeweils mit PIN. Rollen entscheiden, wer rabattieren, stornieren oder den Tag abschließen darf.
- Je eine Bestellung durchspielen — Tisch, Abholung, Lieferung — und dann in die Berichte sehen.
Eine Pizza, nicht vier
Der häufigste Fehler beim Einrichten einer Pizzeria ist, Margherita 32 cm und Margherita 45 cm als zwei getrennte Artikel anzulegen. Am ersten Tag funktioniert es und kostet Sie danach, solange die Karte lebt: zwei Artikel zu ändern, wenn sich das Rezept ändert, zwei Preise im Gleichschritt zu halten, zwei Zeilen in jedem Bericht — und keine Möglichkeit zu sehen, wie sich die Größen zueinander verhalten.
Legen Sie die Pizza einmal an und lassen Sie die Variante den Preis tragen. In POSolid ist eine Variante kein Rabatt und keine Notiz: Sie hat eigenen Preis, eigenes Gewicht und eigenen Wareneinsatz. Eine Margherita, zwei Größen, eine Berichtszeile, die sich bei Bedarf nach Größe aufschlüsseln lässt.
Dieselbe Regel gilt für alles, was nach Größe verkauft wird: 300 ml und 500 ml Limonade sind ein Getränk, nicht zwei.
Warum der Ofen einen Bildschirm will
Ein Drucker gibt dem Pizzaiolo einen Papierstapel in der Reihenfolge, in der die Bons ankamen. Ein Ofen arbeitet nicht in der Reihenfolge der Bons — er arbeitet in der Reihenfolge, in der Dinge hineinmüssen, und sechs Pizzen für einen Tisch gehen gemeinsam hinein.
Die Küchenanzeige zeigt die Warteschlange als Arbeit statt als Belege: was drin ist, was als Nächstes kommt und wie lange jedes schon wartet. Im Andrang ist das der Unterschied zwischen einem Tisch, der sechs Pizzen zusammen bekommt, und einem, der sie über zwanzig Minuten einzeln bekommt.
Wenn Sie ausschließlich Thekenabholung machen, genügt ein Drucker am Ofen. Sobald Sie Tische bedienen, nehmen Sie einen Bildschirm.
Empfohlene Einstellungen
| Einstellung | Wo | Wert | Warum |
|---|---|---|---|
| Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen | Einstellungen → Bestellkonfiguration | aus, wenn Sie Tische bedienen, an bei reiner Theke | Tische zahlen am Ende; eine Theke nimmt das Geld zuerst. |
| Auswahl der Bestellart | Einstellungen → Bestellkonfiguration | an | Trennt im Haus, zum Mitnehmen und Lieferung ab dem ersten Tipper, und jede wird getrennt berichtet. |
| Tisch zuweisen | Einstellungen → Bestellkonfiguration | an, wenn Sie einen Gastraum haben | Bindet die Bestellung an einen Platz, damit die richtigen Pizzen am richtigen Tisch ankommen. |
| Mehrere Rechnungen je Bestellung | Einstellungen → Bestellkonfiguration | an, wenn Sie einen Gastraum haben | Ein Sechsertisch, der drei Rechnungen will. |
| Modifikatorgruppe Teig | Speisekarte → Modifikatoren | Pflicht, min. 1, max. 1 | Macht die Wahl unüberspringbar, sodass die Küche nie nachfragen muss. |
| Größen | Speisekarte → Katalog | Varianten, keine getrennten Artikel | Ein Artikel zu pflegen und ein echter Vergleich zwischen den Größen. |
Wichtig zu wissen
- Die Variante trägt den Preis, der Grundpreis verliert damit seine Bedeutung. Sobald eine Pizza Größen hat, ist der Artikelpreis nur noch ein Rückfall; prüfen Sie nach dem Anlegen den Preis jeder Variante.
- Eine Pflicht-Modifikatorgruppe blockiert die Position, nicht die Bestellung. Der Bestellbildschirm lässt die Pizza nicht ohne Teig senden — genau darum geht es —, der Rest der Bestellung lässt sich trotzdem drumherum aufbauen.
- Lieferbestellungen tragen die Adresse auf dem Bon. Es gibt kein zweites Heft zu führen; der Bon des Fahrers ist dieselbe Bestellung, gedruckt mit den Lieferdaten.
- Der Wareneinsatz gilt je Größe. Weil jede Variante ihr eigenes Gewicht hat, skalieren die Rezeptkosten mit der Größe, statt über alle gemittelt zu werden — siehe Wareneinsatz.
- Die Spitzenstunden sind die halbe Woche. Stundenberichte zeigen meist, dass eine Pizzeria das meiste Geld in einer Handvoll Abendstunden verdient. Planen Sie den Dienstplan danach, nicht nach einer flachen Woche.
Häufige Fragen
Q: Sollen Größen Varianten oder getrennte Artikel sein?
A: Immer Varianten. Getrennte Artikel verdoppeln den Pflegeaufwand und verbergen den Vergleich zwischen den Größen in Ihren Berichten.
Q: Die Küche fragt ständig nach dem Teig. Warum?
A: Die Teiggruppe ist optional oder nicht an den Pizzen. Setzen Sie sie unter Modifikatoren auf Pflicht mit Minimum 1 und Maximum 1 und hängen Sie sie an jede Pizza.
Q: Warum erreichen Bestellungen den Ofen erst nach dem Kassieren?
A: Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen ist an. Für eine Theke richtig, für einen Gastraum falsch — schalten Sie sie unter Einstellungen → Bestellkonfiguration aus.
Q: Kann ich halb-halb-Pizzen abbilden?
A: Ja, als Modifikatorgruppe an der Pizza — eine Option je Hälfte, bepreist nach Ihrem Wunsch. Sie verhält sich genau wie die Belaggruppe.
Q: Brauche ich einen Küchenbildschirm, oder genügt ein Drucker?
A: Für reine Thekenabholung genügt ein Drucker. Sobald Sie Tische bedienen, lohnt ein Bildschirm — ein Ofen arbeitet in Backreihenfolge, und Papier kann die nicht zeigen.
Q: Wie halte ich Abholung und Lieferung in den Zahlen auseinander?
A: Schalten Sie die Auswahl der Bestellart ein. Jede Bestellung ist ab dem ersten Tipper gekennzeichnet und wird getrennt berichtet.
Q: Kann ich verhindern, dass Personal Rabatte gibt?
A: Ja. Berechtigungen werden je Rolle unter Personal & Rollen gesetzt, sodass Rabattieren, Stornieren und Tagesabschluss jeweils auf Führungskräfte beschränkt werden können.