Bericht: Tische (TMS)

Wozu er dient

Der TMS-Bericht (Berichte → TMS) umfasst Tischverwaltung und Reservierungen — wie Buchungen ausgehen, wann am meisten los ist, wie gut Ihre Tische ausgelastet sind, wie hoch Ihre Stornoquote ist, und eine Service-Pipeline, in die Sie hineinzoomen können, um zu sehen, wohin die Zeit geht. Alles für den gewählten Zeitraum. Die gemeinsamen Bedienelemente für Zeitraum, Granularität, Übernehmen und PDF-Export beschreibt Berichte im Überblick.

Reiter und Parameter

• Reservierungen — Reservierungen im Zeitverlauf. Buchungen über den Zeitraum, aufgeschlüsselt nach Ergebnis (wahrgenommen, nicht erschienen, storniert). Parameter: Zeitraum + Granularität (stündlich / täglich / nach Wochentag / monatlich).
• Stoßzeiten — Heatmap der Stoßzeiten. Wann sich die Nachfrage ballt, als Heatmap über Tage und Stunden. Parameter: Zeitraum.
• Tischauslastung — wie gut jeder Tisch genutzt wird (Auslastung in %), nach Ebene und Tisch. Parameter: Zeitraum.
• Stornierungen — Stornoquote. Der Anteil stornierter Buchungen im Zeitverlauf. Parameter: Zeitraum + Granularität.
• Leistung — Service-Pipeline. Die durchschnittliche Zeit, die eine Bestellung in jeder Phase des Service verbringt, mit vierstufigem Hineinzoomen (siehe unten). Parameter: Zeitraum, danach interaktives Hineinzoomen.

Hineinzoomen in die Leistung (Service-Pipeline)

Der Reiter Leistung zerlegt den Service in Phasen — Warten, Warteschlange, Zubereitung, Wartezeit bis zur Ausgabe, Tischfreigabe — und lässt Sie in jede davon hineinsehen:

1. Phasen — ein Balken je Phase mit der Durchschnittsdauer. Tippen Sie eine Phase an, um tiefer zu gehen.
2. Nach Mitarbeitenden / nach Tisch — innerhalb dieser Phase zwischen der Aufschlüsselung nach Person und nach Tisch wechseln.
3. Bestellungen — die einzelnen Bestellungen hinter einer gewählten Person oder einem Tisch.
4. Bestellpositionen — eine Bestellung antippen, um ihre Positionen mit den jeweils benötigten Minuten zu sehen (in der Phase Zubereitung zusätzlich die Zubereitungszeit).

Auf jeder Ebene erscheint über dem Diagramm eine Schaltfläche Zurück, die Sie Stufe für Stufe wieder nach oben führt.

Wichtig zu wissen

• Die Ansichten Reservierungen und Stornierungen setzen voraus, dass Sie die Reservierungsfunktion nutzen; Tischauslastung und Service-Pipeline spiegeln wider, wie Bestellungen durch Ihre Tische und Ihre Küche laufen.
• Beim Hineinzoomen in die Leistung beantworten Sie die Frage, warum der Service langsam ist — Sie verfolgen eine langsame Phase bis zur konkreten Person oder zum konkreten Tisch und weiter bis zu den einzelnen Bestellungen und Positionen.
• Beim PDF-Export können Sie die Abschnitte Reservierungen, Stoßzeiten, Tischauslastung, Stornierungen und Leistung beliebig zusammenstellen.

Häufige Fragen

Q: Was bedeuten die Phasen der Service-Pipeline?
A: Es sind die Schritte, die eine Bestellung durchläuft — Warten, Warteschlange, Zubereitung, Wartezeit bis zur Ausgabe und Tischfreigabe. Jeder Balken ist die durchschnittliche Zeit in diesem Schritt über den Zeitraum.

Q: Kann ich sehen, welcher Tisch oder welche Person eine Phase bremst?
A: Ja. Tippen Sie eine Phase an, wechseln Sie zur Ansicht nach Tisch oder nach Mitarbeitenden, tippen Sie einen Balken an, um die dahinterliegenden Bestellungen zu sehen, und tippen Sie eine Bestellung an, um ihre Positionen mit Minutenwerten zu sehen.

Q: Wie lese ich die Tischauslastung?
A: Sie zeigt, welchen Prozentsatz der verfügbaren Zeit jeder Tisch im Zeitraum tatsächlich belegt war, aufgelistet nach Ebene und Tisch — niedrige Werte deuten auf Tische hin, die Sie öfter besetzen könnten.

Q: Ich bin mehrere Ebenen tief in die Leistung gegangen — wie komme ich zurück?
A: Über die Schaltfläche Zurück oberhalb des Diagramms; sie führt Sie Stufe für Stufe bis zur Phasenübersicht zurück.