Bericht: Kosten
Wozu er dient
Der Kostenbericht (Berichte → Kostenbericht) zeigt, was Ihre Ware im Zeitraum tatsächlich gekostet hat — Wareneinsatz, Schwund und, sobald ein Gericht sowohl ein Rezept als auch einen zugeordneten Verkauf hat, die Rohertragsmarge — je Artikel der Speisekarte und je Produkt. Er liest direkt aus dem Lagerjournal, sodass jeder Wert mit dem bewertet ist, was Sie für diese Charge tatsächlich bezahlt haben, nicht mit einem Durchschnitt oder einer Schätzung. Zeitraum und Übernehmen funktionieren wie in Berichte im Überblick beschrieben. Er ist das verkaufsseitige Gegenstück zu Wareneinsatz, der ein Gericht vor dem Verkauf kalkuliert; dieser Bericht zeigt, was Gerichte nach dem Verkauf tatsächlich gekostet haben.
Reiter und Parameter
Über den Reitern fassen vier Summen den gesamten Zeitraum zusammen: Wareneinsatz, Schwund, durch Rückerstattungen zurückgeführte Ware und Rohertragsmarge (sobald im Zeitraum etwas sowohl ein Rezept als auch einen zugeordneten Verkauf hat). Parameter: nur der Zeitraum — eine Granularität gibt es nicht, weil die Summen einen Gesamtwert über den Zeitraum bilden und keine Zeitreihe.
- Nach Artikel — sortiert Ihre Gerichte und Modifikatoren danach, was ihr Verkauf gekostet hat, mit Verkaufszahl, Kosten, Umsatz (sofern einem Verkauf zugeordnet) und Marge in %. Das Diagramm zeigt nur das teuerste Dutzend; die Tabelle darunter enthält alle Zeilen und lässt sich nach jeder Spalte sortieren.
- Nach Produkt — was jede Zutat im Zeitraum an Verbrauch und an Schwund gekostet hat, in ihrer eigenen Einheit, im selben Aufbau aus Diagramm und Tabelle.
Wichtig zu wissen
- Jeder Wert ist mit dem bewertet, was eine Lieferung tatsächlich gekostet hat, Charge für Charge aus dem Journal gezogen — nie mit einem Durchschnitt über den Zeitraum.
- Schwund wird bewusst getrennt vom Wareneinsatz ausgewiesen. Wareneinsatz ist Ware, die über ein Rezept hinausgegangen ist; Schwund ist Ware, die Sie verloren haben. Das eine sind Kosten des Geschäfts, das andere ein Problem, das Handeln verlangt.
- Rückerstattungen sind bereits aus dem Wareneinsatz herausgerechnet, statt als eigener Verlust zu erscheinen — ein erstattetes Gericht wurde nie wirklich verkauft.
- Die Rohertragsmarge umfasst nur Gerichte mit Rezept und zugeordnetem Verkauf. Ein ohne Rezept verkauftes Gericht hat Umsatz, aber keine bekannten Kosten; es einzurechnen würde die Marge zu hoch ausweisen — siehe Rezepte.
- Größen und andere Varianten werden im Reiter Nach Artikel dem übergeordneten Artikel zugeschlagen, weil Verkäufe nicht je Variante berichtet werden. Ein Artikel mit Kosten, aber dem Hinweis „kein passender Verkauf", wurde unter einem anderen Namen verkauft als dem, an dem das Rezept hängt, oder in diesem Zeitraum gar nicht — seine Kosten zählen trotzdem, nur gibt es keine Marge.
- Dieser Bericht hat noch keinen PDF-Export, anders als die vier übrigen Berichtsseiten.
- Wer Lager oder Berichte sehen darf, kann diese Seite öffnen — eine eigene Berechtigung gibt es dafür nicht.
Häufige Fragen
Q: Wo ist der Kostenbericht hin? Früher lag er unter Lager.
A: Er liegt jetzt unter Berichte → Kostenbericht. Inhaltlich hat sich nichts geändert — alte Links auf die Lagerseite führen weiterhin hierher.
Q: Warum zeigt ein Gericht Kosten, aber keinen Umsatz?
A: Unter diesem Artikel wurde im gewählten Zeitraum nichts verkauft — oder es wurde unter einem anderen Artikel verkauft als dem, an dem das Rezept hängt. Die Kosten zählen weiterhin; für eine Marge braucht es beide Hälften.
Q: Warum wird meine Rohertragsmarge auf weniger Gerichte gerechnet, als ich verkauft habe?
A: Die Marge umfasst nur Gerichte mit Rezept und zugeordnetem Verkauf. Ohne Rezept verkaufte Ware hat Umsatz, aber keine bekannten Kosten, und ihre Einbeziehung würde die Marge zu hoch ausweisen. Hinterlegen Sie Rezepte für mehr Artikel, um die Abdeckung zu erhöhen — siehe Rezepte.
Q: Wo ist der Umsatz einzelner Größen?
A: Größen und andere Varianten werden hier dem übergeordneten Artikel zugeschlagen, weil Verkäufe nicht je Variante berichtet werden. Eine Aufspaltung würde die Kosten einer großen Portion ohne Umsatz daneben zeigen, was sich wie ein Verlust liest.
Q: Ist Schwund im Wareneinsatz enthalten?
A: Nein — er steht als eigener Wert da, damit beide unterscheidbar bleiben. Wareneinsatz ist, was Rezepte über Verkäufe abgezogen haben; Schwund ist, was Sie schlicht verloren haben.
Q: Ein Gericht wurde erstattet. Zählen seine Kosten weiterhin?
A: Nein. Rückerstattungen werden aus dem Wareneinsatz herausgerechnet, statt als eigener Verlust zu erscheinen, weil das Gericht nicht wirklich verkauft wurde.
Q: Kann ich diesen Bericht als PDF herunterladen?
A: Noch nicht — er ist die einzige Berichtsseite ohne PDF-Export. Alles andere funktioniert wie in den übrigen Berichten: Zeitraum, Reiter, Tabellen.