Lager, Rezepturen und Wareneinsatz in einem System. Jeder Verkauf bucht die verbrauchten Zutaten ab — ganz ohne Tabellenkalkulation.
Bestände werden in Chargen geführt. Nehmen Sie 10 kg Hähnchen zu einem Preis an und nächste Woche 8 kg zu einem anderen: POSolid hält sie getrennt und verbraucht die älteste zuerst — ein Gericht kostet also das, was die eingesetzte Ware wirklich gekostet hat, kein gleitender Durchschnitt.
Jede Bewegung hinterlässt eine Zeile im Journal: Lieferungen, Verkäufe, Schwund, Abschriften, Retouren und Inventurkorrekturen. Wenn der Bestand seltsam aussieht, steht die Antwort in der Historie und nicht in jemandes Gedächtnis.
Jede Bestandsänderung hinterlässt eine Zeile: was eingegangen ist, was ein Verkauf verbraucht hat, was entsorgt wurde und warum. Jede Zeile trägt die Charge, aus der sie stammt, und deren Kosten — eine Zahl, die Sie nicht einordnen können, lässt sich so bis zur Lieferung zurückverfolgen.
Filtern Sie nach Produkt, Bewegungsart oder Zeitraum: Die Summen oben folgen dem Filter — Eingang, Verbrauch und Abschreibung für genau den Zeitraum, den Sie betrachten.
Eine Rezeptur beschreibt, woraus ein Gericht besteht — 180 g Rindfleisch, 50 g Käse, ein Brötchen. Artikel, Varianten und Modifikatoren können eigene Rezepturen haben: Die große Portion bucht mehr ab als die kleine, und Extra-Käse bucht den Käse ab.
Sie verkaufen das Gericht, die Zutaten verlassen den Bestand von selbst. Fehlt etwas, entsteht ein Fehlmengen-Eintrag statt eines still negativen Bestands — und ein Gericht, das Sie nicht aufschlüsseln möchten, bekommt einfach einen festen Kostenwert.
Ein Gericht ist nicht nur ein Preis. Sobald POSolid die Rezeptur kennt, aktualisiert jeder Verkauf Bestand und Kosten im selben Moment.
Der Wareneinsatz erscheint dort, wo entschieden wird: neben dem Preisfeld beim Bearbeiten eines Artikels und auf einer Seite, die die gesamte Karte nach Kosten, Marge und Wareneinsatz sortiert. Preise kommen aus der Karte, Kosten aus echten Einkaufspreisen — keine zweite Liste.
Nach dem Service macht der Kostenbericht aus demselben Journal sichtbar, was die Ware gekostet und was sie eingebracht hat — je Produkt und je Gericht. Gerichte ohne Rezeptur stehen am Ende, statt Kosten von null vorzutäuschen.
Jede Lieferung behält ihren Einkaufspreis, die älteste wird zuerst verbraucht — exakte Kosten statt Durchschnitt.
Zur Anleitung →Zutaten an Artikel, Varianten und Modifikatoren hängen. Jeder Verkauf bucht sie automatisch ab.
Zur Anleitung →Tellerkosten, Wareneinsatz in % und Marge für die ganze Karte, gemessen am gesetzten Ziel.
Zur Anleitung →Geben Sie an, was Sie verkaufen werden – oder übernehmen Sie es aus der Verkaufshistorie – und die Rezepte machen daraus eine Einkaufsliste, abzüglich dessen, was bereits im Lager liegt.
Zur Anleitung →Zählen, was im Regal steht, und die Differenz buchen; sehen, was die Ware gekostet und eingebracht hat.
Zur Anleitung →Ja. Artikel, Varianten und Modifikatoren tragen je eine Rezeptur, die beschreibt, was eine Portion verbraucht, und jeder Verkauf bucht diese Zutaten aus dem Bestand aus. Daten erfassen Sie nur bei Wareneingang und bei der Inventur.
Die Rezeptur wird mit den Preisen bewertet, die Sie für den vorhandenen Bestand tatsächlich bezahlt haben; die Tellerkosten werden dann durch den Nettopreis des Artikels geteilt — netto, weil die eingenommene Steuer Ihnen nicht gehört. Der Wert steht neben dem Preisfeld und auf einer Seite, die die gesamte Karte sortiert.
COGS sind die Kosten der Zutaten, die Sie tatsächlich verkauft haben. Jede Abbuchung hält den Preis der konkreten Lieferung fest, aus der sie stammt, sowie das Gericht, in das sie ging. Der Kostenbericht zeigt daher Kosten, Umsatz und Marge je Artikel für jeden Zeitraum. Stornos werden gegengerechnet, Verderb wird getrennt ausgewiesen.
Ja. Jede Lieferung wird zu einer eigenen Charge mit eigenem Einkaufspreis, und Abbuchungen nehmen zuerst die älteste Charge. Ein Verbrauch von 12 kg über eine Charge zu 4,00 und eine zu 4,50 wird exakt bewertet, nie über einen Mischpreis.
Ja. Kaufen Sie im 25-kg-Sack, führen Sie den Bestand in Kilogramm und buchen Sie 180 Gramm je Portion ab — POSolid rechnet zwischen allen Einheiten mit gemeinsamer Basis um. Wird eine Einheit später umbenannt oder neu definiert, wird die Historie nie neu bewertet.
Sie öffnen eine Zählung, tragen ein, was tatsächlich im Regal steht, und schließen sie ab. Bis dahin ändert sich am Bestand nichts, eine abgebrochene Zählung hinterlässt also keine Spur. Die Differenz wird gegen den Bestand im Moment der Buchung gemessen — eine Lieferung, die während der Zählung eingeht, erscheint dadurch im Bericht, statt darin unterzugehen.
Nein. Artikel ohne Rezeptur verkaufen sich normal und buchen einfach nichts ab. Beginnen Sie mit den teuren Zutaten und denen, die zuerst ausgehen, und ergänzen Sie den Rest nach und nach — eine Rezeptur kann außerdem einen von Hand eingetragenen Kostenwert tragen, solange ihre Zutaten noch keine Preise haben.
Ja – dafür ist die Bedarfsplanung da. Listen Sie die Gerichte auf, die Sie in den Tagen des Plans verkaufen werden, oder füllen Sie den Plan aus dem, was an vergleichbaren Tagen tatsächlich verkauft wurde, und die Rezepte lösen ihn in Rohwaren auf. Der vorhandene Bestand wird abgezogen, der Rest nach Lieferant gruppiert, und Sie können die Liste exportieren oder die Lieferung bei Ankunft direkt einbuchen.
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