Wareneinsatz

Wozu er dient

Der Wareneinsatz sagt Ihnen, was ein Gericht in der Herstellung kostet — automatisch aus seinem Rezept und dem, was Sie für die Zutaten tatsächlich bezahlt haben — und welchen Anteil das am Verkaufspreis ausmacht. Es ist die Zahl, die „stimmt unser Preis?" beantwortet, bevor ein einziger Teller rausgeht; anders als Bericht: Kosten, der zeigt, was Gerichte nach dem Verkauf tatsächlich gekostet haben. Geben Sie einem Gericht ein Rezept, erscheint sein Wareneinsatz überall dort, wo sein Preis gesetzt wird, und auf einer Seite, die Ihre ganze Karte sortiert.

Erste Schritte

1. Hinterlegen Sie zuerst ein Rezept — siehe Rezepte. Ohne Rezept gibt es nichts zu berechnen.
2. Öffnen Sie am Artikel das Fenster Rezept / Wareneinsatz. Es startet im Reiter Rezept mit der Zutatenliste; darunter stehen Kosten je Portion und, sobald ein Verkaufspreis eingetragen ist, der Wareneinsatz in Prozent davon.
3. Wurde eine Zutat nie geliefert, kann der Reiter Rezept das Gericht noch nicht bewerten. Wechseln Sie zum Reiter Manuelle Kosten und tragen Sie ein, was eine Portion Ihres Wissens nach kostet — dieser Wert bewertet das Gericht von da an. Die Zutatenliste bleibt erhalten und bucht weiterhin Bestand ab; sie entscheidet nur nicht mehr über den Preis. Sobald jede Zutat einen echten Preis hat, wechseln Sie zurück zu Rezept, und der berechnete Wert übernimmt wieder.
4. Überall, wo Sie einen Preis setzen — im Artikeleditor, beim Preis einer Variante (einschließlich jeder Zeile der Größen- bzw. Variantenliste), beim Preis eines Modifikators — zeigt eine kleine Zeile unter dem Feld Kosten und Wareneinsatz in Prozent für diesen Preis, sodass Sie die Wirkung einer Preisänderung sofort sehen.
5. Öffnen Sie Speisekarte → Wareneinsatz, um alle Gerichte und Modifikatoren nach Wareneinsatz in Prozent sortiert zu sehen, mit Preis, Kosten, Marge und Marge in Prozent. Suchen Sie nach Namen, sortieren Sie nach jeder Spalte und blenden Sie über die Filter nur Gerichte über Ihrem Zielwert oder solche ohne Kosten ein. Wählen Sie eine Zeile, um ihre Aktionen zu sehen — Bearbeiten öffnet das Rezept, Löschen entfernt das Rezept (das Gericht bleibt auf der Karte; nur die Zutatenliste geht).
6. Optional setzen Sie unter Lager → Konfiguration einen Ziel-Wareneinsatz in Prozent. Gerichte, die mehr Anteil verbrauchen als der Zielwert, werden markiert — auf der Wareneinsatzseite und neben dem Preisfeld.

Wichtig zu wissen

• Die Kosten entstehen aus dem, was Sie tatsächlich bezahlt haben, mit demselben gewichteten Durchschnittspreis wie überall sonst im Lager — keine Schätzung und kein Listenpreis.
• Eine nicht vorrätige Zutat bekommt trotzdem Kosten, aus dem zuletzt bezahlten Preis, gekennzeichnet als geschätzt, damit Sie wissen, dass er abweichen kann. Eine nie gelieferte Zutat hat gar keine Kosten — das Gericht zeigt „—" statt einer Null, denn eine Null hieße, die Zutat sei umsonst.
• Ein Rezept mit einer unbewerteten Zutat zeigt im Reiter Rezept überhaupt keine Summe, statt einer Summe, der ein Teil fehlt. Ein halb bewertetes Gericht ist kein billigeres Gericht — es ist eine Frage, die Sie noch nicht zu Ende beantwortet haben. Bewerten Sie es solange von Hand im Reiter Manuell.
• Rezept oder manuelle Kosten ist Ihre Entscheidung, nicht die der App. Die beiden Reiter sind zwei Antworten auf „was kostet eine Portion", und der gewählte bewertet das Gericht. Manuell löscht die Zutatenliste nicht — sie bleibt, bucht weiter Bestand ab und entscheidet weiter, ob das Gericht herstellbar ist — sie setzt nur den Preis nicht mehr. Praktisch für ein Gericht, das Sie lieber nach Gefühl (oder nach Lieferantenangebot) bewerten, obwohl jede Zutat längst einen Preis hat.
• Ein Gericht ohne Zutaten mit von Hand eingetragenen Kosten ist eine völlig legitime Bewertung — etwa eine zugekaufte Flasche Wein, die Sie nie anfassen. Auf den Bestand wirkt es nicht, weil es nichts abzubuchen gibt.
• Der Wareneinsatz wird am Preis gemessen, wie er gesetzt ist — die Steuer wird nicht zuvor herausgerechnet. So bleibt die Zahl überall gleich: Dasselbe Gericht zeigt denselben Prozentsatz am Preisfeld, in der Variantenliste und auf dieser Seite.
• Jede Variante wird für sich bewertet, und ihre Kostenzeile erscheint sowohl in der Größen- bzw. Variantenliste neben ihrem Preis als auch im eigenen Rezeptfenster. Eine große und eine kleine Größe teilen sich keine Kosten, solange Sie ihnen nicht dasselbe Rezept geben.
• Ein Artikel mit Varianten hat keinen eigenen Preis und keine eigenen Kosten. Sein Preisfeld zeigt schreibgeschützt die Spanne seiner Varianten, und auf Artikelebene gibt es weder Rezept noch Kostenzeile — jede Variante wird in ihrer eigenen Zeile bepreist, bewertet und mit Rezept versehen.
• Die Kosten eines Kombiartikels sind sein eigenes Rezept (falls vorhanden) plus die Kosten jedes Bestandteils in der im Kombi enthaltenen Menge. Ist ein Teil unbewertet, zeigt das gesamte Kombi keine Summe — dieselbe Alles-oder-nichts-Regel wie bei einem einzelnen Rezept.
• Ein prozentualer Modifikator zeigt Kosten, aber keinen Wareneinsatz in Prozent — er addiert einen Anteil des Gerichts statt eines eigenen Preises, es gibt also keinen Preis, von dem die Kosten ein Anteil sein könnten.
• Modifikatoren, die nur intern genutzt werden, erscheinen nie auf der Wareneinsatzseite — sie werden Gästen nie berechnet, also gibt es keinen Preis zum Messen.
• Zeilen ohne Kosten sortieren immer ans Ende, wie Sie die Liste auch ordnen. Sie sind nicht billig, sondern unbeantwortet, und ganz oben bei „am teuersten" läsen sie sich als gratis.
• Sie können ein Rezept direkt von dieser Seite löschen, ohne es zu öffnen — Zeile wählen, Löschen und bestätigen. Gericht oder Modifikator bleiben auf der Karte; entfernt wird die Zutatenliste, genau wie wenn Sie im Rezeptfenster jede Zutat löschen. Diese Aktion sehen nur Personen, die Produkte verwalten dürfen.
• Eine Variante, die nie ein eigenes Rezept hatte, kann trotzdem Kosten zeigen, geliehen vom Rezept des gesamten Artikels — ein Überbleibsel aus der Zeit vor den Größen. Aus der Variantenzeile lässt sich das nicht löschen, weil damit auch allen anderen Varianten die Kosten entzogen würden; öffnen Sie stattdessen das Rezept der Variante und geben Sie ihr ein eigenes.
• Die Übersichtskacheln oben zählen Gerichte und Modifikatoren zusammen, denn Modifikatoren kosten ebenfalls Geld — der durchschnittliche Wareneinsatz in Prozent lässt Modifikatoren jedoch bewusst außen vor, damit ein billiger Zusatz die Kennzahl nicht still verschiebt.
• Wer Bestandswerte oder Berichte sehen darf, sieht auch die Wareneinsatzzahlen. Eine eigene Berechtigung gibt es dafür nicht — sie sind nicht heikler als die Zahlen, die auf den Bestands- und Kostenberichtsseiten ohnehin stehen.

Häufige Fragen

Q: Wie wird der Wareneinsatz eines Gerichts berechnet?
A: Aus seinem Rezept, bewertet mit dem, was Sie für die vorrätigen Zutaten tatsächlich bezahlt haben (gewichteter Durchschnitt über die offenen Lieferungen), geteilt durch den Verkaufspreis. Geben Sie ihm ein Rezept mit bewerteten Zutaten, und die Zahl erscheint von selbst.

Q: Ein Gericht zeigt gar keine Kosten. Warum?
A: Entweder hat es noch kein Rezept, oder eine seiner Zutaten wurde nie geliefert. Öffnen Sie das Rezept — die unbewertete Zutat wird dort benannt, sodass Sie genau wissen, was fehlt.

Q: Kann ich einfach eintragen, was ein Gericht kostet?
A: Ja — öffnen Sie das Fenster Rezept / Wareneinsatz und wechseln Sie zum Reiter Manuelle Kosten. Tragen Sie ein, was eine Portion kostet, und dieser Wert bewertet das Gericht von da an, selbst wenn jede Zutat längst einen echten Preis hat. Die Zutatenliste bleibt und bucht weiter Bestand ab; sie setzt nur den Preis nicht mehr.

Q: Ich habe im Reiter Manuell Kosten eingetragen. Übernimmt der berechnete Wert je von selbst wieder?
A: Nur wenn Sie selbst zurück zum Reiter Rezept wechseln — die App wechselt nicht für Sie. Ihr eingetragener Wert bleibt in beiden Fällen gespeichert, beim Hin- und Herwechseln geht also nichts verloren.

Q: Warum weicht der Wareneinsatz von meiner überschlägigen Rechnung „Kosten ÷ Preis" ab?
A: Das sollte er nicht — gemessen wird am Preis genau so, wie Sie ihn gesetzt haben, ohne etwas herauszurechnen. Weichen beide ab, prüfen Sie, ob der Preis, durch den Sie geteilt haben, dem am Artikel gespeicherten entspricht.

Q: Teilen sich Größen und Varianten einen Wareneinsatz?
A: Nein. Jede Variante hat ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Kosten, direkt in der Größen- bzw. Variantenliste neben ihrem Preis — eine große Portion ist nicht automatisch das Doppelte einer kleinen, außer Sie richten es so ein.

Q: Mein Artikel hat Varianten (Größen). Warum hat er keinen eigenen Preis und keine Rezept-Schaltfläche mehr?
A: Weil jede Größe sich selbst bepreist und bewertet. Das Preisfeld des Artikels zeigt nun die Spanne seiner Varianten, und das Rezept jeder Größe liegt in deren eigener Zeile — öffnen Sie die Größen- bzw. Variantenliste und nutzen Sie dort Rezept.

Q: Wie wird ein Kombi oder Menü bewertet?
A: Als Summe der Kosten seiner Bestandteile in den im Kombi verwendeten Mengen, plus ein eigenes Rezept des Kombis, falls vorhanden (etwa Verpackung). Ist ein einzelner Teil unbewertet, zeigt das gesamte Kombi keine Summe.

Q: Ein Modifikator zeigt Kosten, aber keinen Prozentsatz. Warum?
A: Es ist ein prozentualer Modifikator — er addiert einen Anteil des Gerichtspreises statt eines festen Betrags, es gibt also keinen festen Preis, an dem seine Kosten gemessen werden könnten. Die Kosten selbst erscheinen weiterhin.

Q: Was bedeutet „geschätzt" neben einem Kostenwert?
A: Die Zutat ist derzeit nicht vorrätig, ihre Kosten beruhen also auf dem zuletzt bezahlten Preis statt auf dem, was im Regal steht. Ein vernünftiger Ersatzwert, aber gut zu wissen.

Q: Wie setze ich einen Ziel-Wareneinsatz in Prozent?
A: Unter Lager → Konfiguration. Lassen Sie ihn leer, wird nichts markiert — es gibt keinen Wert, der für jede Küche richtig wäre. Setzen Sie ihn, werden Gerichte darüber sowohl auf der Wareneinsatzseite als auch neben dem Preisfeld markiert.

Q: Wer sieht die Wareneinsatzzahlen?
A: Alle, die heute Bestand oder Berichte sehen dürfen — es gibt keine eigene Sperre. Soll das Servicepersonal sie nicht sehen, vergeben Sie diese Berechtigungen nicht.

Q: Kann ich ein Rezept entfernen, ohne es zu öffnen?
A: Ja — wählen Sie unter Speisekarte → Wareneinsatz die Zeile des Gerichts oder Modifikators, tippen Sie auf Löschen und bestätigen Sie. Das Ergebnis entspricht dem Leeren aller Zutaten im Rezeptfenster, nur schneller. Der Artikel bleibt auf der Karte; entfernt wird nur seine Zutatenliste.

Q: Die Schaltfläche Löschen in einer Variantenzeile ist ausgegraut. Warum?
A: Diese Variante hat kein eigenes Rezept — sie zeigt Kosten, die sie vom gesamten Artikel erbt, meist ein Überbleibsel aus der Zeit vor den Größen. Ein Löschen dort nähme allen anderen Varianten ebenfalls die Kosten; öffnen Sie stattdessen das Rezept der Variante und richten Sie es sauber ein.