Rezepte

Wozu sie dienen

Ein Rezept sagt, was eine Portion eines Artikels verbraucht. Hat ein Gericht eines, bucht sein Verkauf die Zutaten automatisch vom Bestand ab, und das Gericht ist nicht mehr bestellbar, sobald eine Zutat ausgeht — die Kassenkraft wird an der Kasse gewarnt, und Gäste sehen es im QR-Menü gar nicht erst. Rezepte machen aus dem Lager statt einer händischen Aufzeichnung etwas, das sich beim Verkaufen selbst aktuell hält.

Erste Schritte

1. Legen Sie Ihre Zutaten zuerst als Produkte an — siehe Lager. Ein Rezept kann sich nur auf Produkte beziehen, die Sie bereits führen.
2. Gehen Sie zu Speisekarte → Katalog und suchen Sie den Artikel, der ein Rezept bekommen soll.
3. Tippen Sie in seiner Zeile auf Rezept / Wareneinsatz. Das Fenster öffnet im Reiter Rezept mit einer Zeile je Zutat. Daneben liegt der Reiter Manuelle Kosten — wann er sinnvoll ist, beschreibt Wareneinsatz.
4. Tippen Sie auf Zutat hinzufügen, wählen Sie ein Produkt und tragen Sie ein, wie viel eine Portion verbraucht, samt Einheit. Jedes Produkt kann nur einmal vorkommen — steht es schon auf der Liste, wird es nicht erneut angeboten.
5. Tragen Sie optional einen Schwund in % für Zutaten ein, bei denen ein Teil des Entnommenen verloren geht — Schälen, Putzen, Verdampfen. Das Fenster zeigt den daraus folgenden Wert Entnahme aus dem Bestand, sodass Sie genau sehen, was das Regal verlässt.
6. Speichern Sie. Von da an bucht jeder Verkauf dieses Artikels diese Zutaten ab.
7. Hat der Artikel Varianten — etwa Größen —, hat der Artikel selbst weder Preis noch Rezept. Öffnen Sie die Größen- bzw. Variantenliste und geben Sie jeder Variante über Rezept in ihrer Zeile ein eigenes. Eine große Pizza ist keine kleine, deshalb wird nichts vom übergeordneten Artikel geerbt.
8. Um ein Gericht nicht länger zu verfolgen, öffnen Sie Speisekarte → Wareneinsatz, wählen seine Zeile und tippen auf Löschen — einmal bestätigen, und die Zutatenliste ist weg. Dasselbe erreichen Sie im Rezeptfenster: alle Zutaten entfernen und speichern. Ein geleertes Rezept entfernt sich sofort selbst, ohne weitere Nachfrage, denn nichts zu speichern ist bereits die Entscheidung.

Wichtig zu wissen

• Erscheinen beim Hinzufügen einer Zutat keine Einheiten zur Auswahl und eine Meldung sagt, die Einheit sei veraltet, wurde die ursprüngliche Einheit des Produkts später in den Einheiteneinstellungen geändert oder entfernt, sodass derzeit nichts dazu passt. Bitten Sie die Person, die Ihren Katalog pflegt, die Einheit des Produkts richtigzustellen, und fügen Sie es danach zum Rezept hinzu — hält es bereits Bestand, müssen die erfassten Mengen unter Umständen zugleich umgerechnet werden. Siehe Lager.
• Jede Variante hat ihr eigenes Rezept, und nichts wird vererbt. Ein Artikel mit drei Größen braucht drei Rezepte, wenn alle drei Bestand abbuchen sollen. Eine Variante ohne Rezept bucht nichts ab.
• Kombis haben kein eigenes Rezept. Sie buchen über ihre Bestandteile ab; geben Sie also den Bestandteilen Rezepte, und das Kombi erledigt sich von selbst.
• Der Schwund in % erhöht, was dem Regal entnommen wird, nicht das, was laut Rezept auf den Teller kommt. 150 g bei 10 % Schwund entnehmen 165 g. Tragen Sie ein, was am Ende auf dem Teller liegt, und lassen Sie den Schwundwert den Rest abdecken.
• Zutaten werden je Bestellposition einmal abgebucht — entweder beim Senden in die Küche oder beim Bezahlen, je nachdem, was zuerst kommt. Eine gesendete und danach bezahlte Bestellung bucht nicht zweimal ab. Eine Position, die nach dem Senden hinzukommt, bucht beim Bezahlen ab.
• Ein nicht herstellbares Gericht zeigt überall, wo man es auswählt, ein Kennzeichen „nicht vorrätig" — im Katalog, in der Menüvorschau und in der Artikelliste der Kasse — und die Kasse warnt zusätzlich, wenn es zu einer Bestellung kommt. Ein ausgegangener Modifikator erhält dieselbe Warnung, wo immer er gewählt wird, denn ein Modifikator hat ein eigenes Rezept und kann unabhängig vom Artikel ausgehen.
• Die Warnung an der Kasse ist ein Hinweis, keine Sperre. Die Kassenkraft kann immer fortfahren — manchmal steht im Regal etwas, wovon das System nichts weiß, und den Verkauf zu verweigern wäre schlimmer, als leicht danebenzuliegen. Das Fortfahren erfasst eine Fehlmenge, und die ist Ihr Signal, dass ein Rezept, eine Lieferung oder eine Zählung zu prüfen ist.
• Geprüft wird gegen die ganze Bestellung, nicht Zeile für Zeile. Zwei verschiedene Gerichte, die beide Karotten nutzen, können einzeln möglich und zusammen unmöglich sein — das wird erkannt. Kurz vor dem Absenden läuft die Prüfung erneut, weil an einer anderen Kasse inzwischen die letzte Portion weggegangen sein kann.
• Ausgehen ist nicht dasselbe wie etwas von der Karte nehmen. Ein von Hand abgeschalteter Artikel bleibt beim Eintreffen einer Lieferung abgeschaltet, und ein ausgegangener kommt nach dem Auffüllen von selbst zurück. Die beiden überschreiben einander nie.
• Gäste sehen ein nicht herstellbares Gericht nie. Im QR-Menü ist es immer nicht verfügbar, was Ihre Einstellungen auch sagen — einen Gast am Handy kann man nicht warnen und entscheiden lassen, also gibt es dort nichts zu wählen.
• Ein Rezept zu entfernen macht den Artikel wieder uneingeschränkt verfügbar. Ohne Rezept kann nichts ausgehen. Das Löschen auf der Seite Wareneinsatz verlangt zuerst eine Bestätigung, weil es schwer rückgängig zu machen ist; alle Zutaten im Rezeptfenster zu entfernen und zu speichern führt sofort zum selben Ergebnis, denn eine leere Zutatenliste ist bereits die Entscheidung.
• Ein Rezept zeigt außerdem, was eine Portion kostet und welchen Anteil am Preis das ausmacht — im Reiter Rezept. Ein zweiter Reiter, Manuelle Kosten, bewertet das Gericht mit einer selbst eingetragenen Zahl; die Zutatenliste bleibt in beiden Fällen erhalten und bucht weiter ab. Siehe Wareneinsatz.
• Ein Tippen außerhalb des Rezeptfensters schließt es nicht. Das ist Absicht, damit ein versehentlicher Tipper nie verwirft, was Sie gerade eintippen — nutzen Sie ×, Abbrechen oder Esc.
• Zwei Einstellungen unter Lager → Konfiguration verändern dieses Verhalten; beide sind anfangs aus:
  • Nicht herstellbare Artikel ausblenden — gedacht, um einen nicht herstellbaren Artikel aus der Kasse zu nehmen, statt zu warnen. Die Einstellung wird gespeichert, die Kasse setzt sie aber noch nicht um: Heute sieht eine Kassenkraft den Artikel immer und bekommt immer die Warnung. Im QR-Menü bleiben nicht herstellbare Gerichte so oder so verborgen.
  • Zutaten bei Rückerstattung zurückbuchen — eingeschaltet stellt eine Rückgabe die Zutaten wieder her. Lassen Sie es aus, wenn zurückgegebene Gerichte bereits gekocht waren, denn sonst zählen Sie Bestand, den niemand servieren kann.
• Die Rückbuchung ist anteilig und geht dorthin zurück, wo sie herkam. Wird eine von zwei Portionen zurückgegeben, geht die Hälfte dessen zurück, was diese Zeile entnommen hat — in dieselben Lieferungen und zu dem Preis, zu dem sie gegangen ist, sodass eine Rückgabe Ihren Bestand nie stillschweigend neu bewertet. Kommt die zweite Portion später zurück, folgt der Rest.
• Ein in der Küche abgelehntes Gericht bucht seine Zutaten immer zurück — das ist keine Einstellung. Ein abgelehntes Gericht wurde nie serviert, deshalb geht es anders als bei einer Rückerstattung automatisch zurück, unabhängig davon, ob „Zutaten bei Rückerstattung zurückbuchen" an ist. War das Essen vor der Ablehnung tatsächlich schon gekocht, buchen Sie es stattdessen als Schwund ab, damit der Verlust sichtbar bleibt.

Häufige Fragen

Q: Ich füge eine Zutat hinzu und die Einheitenliste ist leer, mit dem Hinweis, die Einheit sei veraltet. Was tun?
A: Die ursprüngliche Einheit des Produkts wurde später in den Einheiteneinstellungen geändert oder entfernt, sodass derzeit nichts dazu passt. Bitten Sie die Person, die Ihren Katalog pflegt, die Einheit richtigzustellen, und fügen Sie die Zutat danach hinzu. Das ist nichts, was man allein machen sollte: Hält das Produkt bereits Bestand, müssen seine Mengen im selben Schritt umgerechnet werden. Siehe Lager.

Q: Muss ich für alles auf der Karte ein Rezept schreiben?
A: Nein. Artikel ohne Rezept wirken sich beim Verkauf einfach nicht auf den Bestand aus. Beginnen Sie mit den Gerichten, deren Zutaten teuer sind oder häufig ausgehen, und ergänzen Sie weitere, wenn sich der Nutzen zeigt.

Q: Wo bearbeite ich ein Rezept — im Lager oder in der Speisekarte?
A: In der Speisekarte. „Was ist in diesem Gericht" ist eine Frage zum Gericht, deshalb werden Rezepte unter Speisekarte → Katalog in der Zeile des Artikels bearbeitet, auch wenn der Bestand, den sie verbrauchen, im Lager liegt.

Q: Mein Artikel gibt es klein, mittel und groß. Schreibe ich ein Rezept oder drei?
A: Drei — eines je Variante, in deren eigener Zeile. Es gibt keine Vererbung vom übergeordneten Artikel, denn die Portionsgröße ist genau das, was sich unterscheidet.

Q: Wofür ist der Schwund in %?
A: Für Zutaten, bei denen ein Teil des Entnommenen nie auf den Teller kommt — Schale, Abschnitt, Verdampfung. Tragen Sie ein, was eine Portion tatsächlich enthält, und setzen Sie den Schwundwert; das Fenster zeigt Ihnen die wahre Menge, die das Regal verlässt.

Q: Ein Gericht wurde verkauft, aber nichts wurde abgebucht. Warum?
A: Höchstwahrscheinlich hat der Artikel kein Rezept, oder die verkaufte Variante hat keines eigenes. Prüfen Sie die Zeile des Artikels im Katalog und die Zeile der bestellten Variante.

Q: Wurden Zutaten zweimal abgebucht — beim Senden in die Küche und beim Bezahlen?
A: Nein. Jede Bestellposition bucht einmal ab, zu dem der beiden Zeitpunkte, der zuerst eintritt. Der zweite tut nichts.

Q: Die Kassenkraft hat ein Gericht verkauft, für das die Zutaten fehlten. Was passiert mit dem Bestand?
A: Was da war, wird entnommen, und der fehlende Rest wird als Fehlmenge erfasst, sodass keine Charge je ins Minus läuft. Eine Fehlmenge heißt, dass Rezept, Lieferungen oder Zählung nicht stimmen; sie erscheint unter Lager → Fehlmengen und bleibt dort, bis jemand sie als geprüft markiert.

Q: Kann ich verhindern, dass Kassenkräfte etwas verkaufen, das wir nicht herstellen können?
A: Noch nicht. Nicht herstellbare Artikel ausblenden unter Lager → Konfiguration soll genau das tun, die Kasse setzt die Einstellung aber noch nicht um — die Kassenkraft wird gewarnt und entscheidet. Gäste im QR-Menü sehen den Artikel unabhängig davon nie.

Q: Warum ist ein Artikel im QR-Menü ausgeblendet, obwohl diese Einstellung aus ist?
A: Weil die Einstellung sich ausschließlich auf die Kasse bezieht, wo eine Kassenkraft gewarnt werden und entscheiden kann. Einen Gast am Handy kann man nicht fragen, deshalb ist ein nicht herstellbares Gericht für ihn immer nicht verfügbar.

Q: Wir haben aufgefüllt, aber das Gericht ist weiterhin nicht verfügbar. Warum?
A: Prüfen Sie, ob jemand den Artikel im Katalog von Hand abgeschaltet hat. Manuelles Abschalten und Ausgehen des Bestands werden absichtlich getrennt geführt, damit eine Lieferung nie etwas wieder einschaltet, das bewusst von der Karte genommen wurde.

Q: Soll ich „Zutaten bei Rückerstattung zurückbuchen" einschalten?
A: Nur wenn ein zurückgegebenes Gericht tatsächlich wieder verkauft werden kann — eine verschlossene Flasche, ein unberührter verpackter Artikel. Sind Rückgaben gekochtes Essen, lassen Sie es aus, sonst enthalten Ihre Bestandszahlen Portionen, die niemand servieren kann.

Q: Ein Gast hat eine von zwei bestellten Portionen zurückgegeben. Wie viel geht zurück?
A: Die Hälfte dessen, was diese Zeile ursprünglich entnommen hat, zurück in dieselben Lieferungen zu denselben Kosten. Kommt die zweite Portion später zurück, folgt der Rest.

Q: Die Küche hat ein Gericht abgelehnt. Wirkt sich das auf den Bestand aus?
A: Ja, automatisch — die entnommenen Zutaten gehen direkt zurück ins Regal, weil das Gericht nie serviert wurde. Das geschieht jedes Mal, unabhängig von Ihrer Rückerstattungseinstellung. Wurde ein Gericht abgelehnt, nachdem es tatsächlich schon gekocht war, buchen Sie es stattdessen als Schwund ab, damit der Verlust erfasst und nicht verdeckt wird.

Q: Wo sehe ich die erfassten Fehlmengen?
A: Unter Lager → Fehlmengen. Jede Zeile nennt das Produkt, wie viel die Bestellung brauchte, wie viel da war und wie viel fehlte. Markieren Sie eine Zeile als geprüft, wenn Sie ihr nachgegangen sind — das ändert keinen Bestand, es räumt sie nur aus der Liste. Siehe Lager.

Q: Kann ich dieselbe Zutat zweimal in einem Rezept verwenden?
A: Nein — jedes Produkt darf nur einmal vorkommen. Brauchen Sie mehr davon, erhöhen Sie die Menge in dieser einen Zeile, statt eine zweite anzulegen.

Q: Ich habe ein Rezept versehentlich entfernt — lässt sich das rückgängig machen?
A: Nein. Das Löschen auf der Seite Wareneinsatz verlangt zuerst eine Bestätigung; alle Zutaten im Rezeptfenster zu entfernen und zu speichern entfernt es sofort, ohne Nachfrage. In beiden Fällen müssen Sie die Zutatenliste neu aufbauen.

Q: Wo ist die Schaltfläche „Rezept entfernen" im Rezeptfenster? Sie war doch da.
A: Sie ist umgezogen. Ein Rezept zu löschen ist jetzt die Aktion Löschen in der Zeile des Gerichts unter Speisekarte → Wareneinsatz — eine Entscheidung über das Gericht, nicht eine, die im Bearbeitungsfenster vergraben ist. Aus dem Fenster heraus geht es weiterhin: alle Zutaten entfernen und speichern.

Q: Ich habe außerhalb des Rezeptfensters getippt, und es blieb offen. Ist das ein Fehler?
A: Nein — ein Tippen außerhalb schließt kein Fenster mehr, weder dieses noch ein anderes, damit ein versehentlicher Tipper nichts verwirft. Nutzen Sie ×, Abbrechen oder Esc.