Küchenanzeige (KDS)

Wozu sie dient

Die Küchenanzeige zeigt der Küche genau, was zubereitet werden muss, in welcher Reihenfolge und wie weit jeder Artikel ist. Sie ersetzt Papierbons durch eine Live-Tafel, die sich in dem Moment aktualisiert, in dem eine Bestellung eingeht oder sich ein Status ändert — auf allen Bildschirmen gleichzeitig.

Erste Schritte

1. Öffnen Sie den Bildschirm Küchenanzeige. Sie sehen bis zu drei Spalten: Warteschlange (wartet auf Beginn), In Arbeit (in Zubereitung) und Fertig (erledigt, wartet auf Ausgabe).
2. Neue Artikel erscheinen automatisch in der Warteschlange, sobald eine Bestellung eingeht — kein Neuladen nötig. Ein Zähler am Reiter Warteschlange zeigt, wie viele neue Artikel seit Ihrem letzten Blick hinzugekommen sind.
3. Um mit einem Artikel zu beginnen, tippen Sie auf die Vorwärts-Schaltfläche der Karte (oder ziehen Sie die Karte in die Spalte In Arbeit). Sind Köche an diesem Bildschirm eingecheckt, werden Sie unter Umständen gefragt, wer ihn zubereitet.
4. Ist ein Artikel fertig, tippen Sie erneut auf Vorwärts (oder ziehen Sie ihn nach Fertig), um ihn als servierbereit zu markieren.
5. Sobald ein Artikel abgeholt oder dem Gast übergeben wurde, tippen Sie auf die grüne Schaltfläche Ausgeben. Das ist der letzte Schritt — der Artikel verschwindet danach von der Tafel.
6. Jede Karte hat außerdem eine Zurück-Schaltfläche, falls ein Artikel eine Stufe zurück muss — etwa wenn er versehentlich begonnen wurde oder ein fertiger Artikel doch noch Zeit braucht.
7. Hat Ihr Betrieb mehrere Zubereitungsstationen (Grill, kalte Küche, Getränke usw.), blenden Sie mit dem Stationsfilter oben nur die Artikel Ihrer Station ein.
8. Ist das Einchecken von Köchen für Ihren Betrieb aktiv, kann sich das Personal per PIN einchecken, damit der Name beim Zuweisen zur Verfügung steht, und am Schichtende auf demselben Weg wieder auschecken.

Wichtig zu wissen

• Ein Artikel erscheint nur dann auf der Küchenanzeige, wenn er einer Zubereitungsstation zugewiesen ist. Artikel ohne Station überspringen den Küchenbildschirm und gelten sofort als fertig.
• Einzelne Stationen können (durch eine Führungskraft) so eingerichtet werden, dass sie direkt auf einen Bondrucker drucken, statt auf dem Bildschirm zu erscheinen. Für diese Stationen tauchen neue Artikel gar nicht erst auf der Tafel auf — sie drucken automatisch, sobald die Bestellung eingeht.
• Die Tafel aktualisiert sich live auf allen Geräten. Startet, beendet oder gibt jemand an einem anderen Bildschirm einen Artikel aus, sehen Sie die Änderung binnen ein, zwei Sekunden — ohne Neuladen.
• Einen Artikel in die Warteschlange zurückzuschicken (ablehnen) verlangt eine kurze Begründung, damit der Service weiß, warum.
• Das Ablehnen eines Artikels bucht seine Zutaten automatisch zurück ins Lager, sofern Ihr Betrieb Bestände führt — das Gericht wurde nie serviert, also bleibt nichts davon abgezogen. Das geschieht von selbst; auf der Lagerseite ist nichts zu tun.
• Artikel, die ihrer angestrebten Fertigstellungszeit nahekommen, werden optisch hervorgehoben, damit nichts unbemerkt durchrutscht.
• Der Kopf jeder Bestellung zeigt ein kleines Symbol — Tisch oder Pager — gefolgt vom Tischnamen oder der Pager-Nummer, damit Sie auf einen Blick sehen, wohin die Bestellung gehört. Fahren Sie über das Symbol, um sich zu vergewissern.
• Ein Kombi- oder Menüartikel erscheint nicht als eine Karte — jeder Bestandteil bekommt eine eigene Karte, wird an seine eigene Station geleitet und bewegt sich unabhängig von den anderen durch Warteschlange → In Arbeit → Fertig. Einen Teil vor- oder zurückzusetzen berührt die anderen nie; die Kombizeile gilt erst dann als vollständig fertig, wenn jeder Bestandteil Fertig erreicht hat.
• Ist ein Artikel als ausgegeben markiert, ist er erledigt — er verlässt die Tafel und kommt auch beim Neuladen nicht zurück.
• Haben mehrere Bildschirme die Küchenanzeige gleichzeitig offen, achtet jeder für sich auf neue Bestellungen — bei Stationen mit automatischem Druck kann ein Bon daher einmal je offenem Bildschirm drucken. Halten Sie je Druckstation am besten nur einen Küchenanzeige-Bildschirm offen.
• Welche Station auf welchem Drucker druckt, wird auf einem eigenen Konfigurationsbildschirm verwaltet — dort entscheidet eine Führungskraft, welche Stationen auf dem Bildschirm erscheinen und welche automatisch drucken; mehrere Stationen dürfen sich einen Drucker teilen.

Häufige Fragen

Q: Wofür sind die drei Spalten?
A: Warteschlange ist alles, was auf den Beginn wartet, In Arbeit ist, was gerade zubereitet wird, und Fertig ist, was erledigt ist und auf Abholung oder Ausgabe wartet.

Q: Wie bringe ich einen Artikel in die nächste Stufe?
A: Tippen Sie auf die Vorwärts-Schaltfläche der Karte oder ziehen Sie sie in die nächste Spalte. Manche Karten fragen vor In Arbeit nach, wer zubereitet, sofern das Einchecken von Köchen aktiv ist.

Q: Was passiert, wenn ich einen Artikel als ausgegeben markiere?
A: Er gilt als an den Gast übergeben und verschwindet von der Tafel — das ist der letzte Schritt, nutzen Sie ihn also erst, wenn der Artikel die Küche tatsächlich verlassen hat.

Q: Warum erscheinen manche Artikel gar nicht auf dem Küchenbildschirm?
A: Entweder war der Artikel keiner Zubereitungsstation zugewiesen (dann gilt er sofort als fertig), oder seine Station druckt Bons automatisch, statt auf dem Bildschirm zu erscheinen — fragen Sie im Zweifel eine Führungskraft, welche Stationen drucken.

Q: Kann ich sehen, wer einen Artikel zubereitet?
A: Ja, wenn das Einchecken von Köchen aktiv ist. Eingecheckte Köche lassen sich beim Start zuweisen, und ihr Name erscheint auf der Karte.

Q: Kann ich einen Artikel zurücksetzen, wenn er versehentlich gestartet wurde?
A: Ja, jede Karte hat eine Zurück-Schaltfläche für die vorige Stufe. Ganz in die Warteschlange zurück geht es nur mit einer kurzen Begründung.

Q: Wirkt sich das Ablehnen eines Artikels auf den Bestand aus?
A: Ja, wenn Ihr Betrieb Bestände führt — seine Zutaten wandern automatisch zurück ins Regal, weil das Gericht die Küche nie verlassen hat. Auf der Lagerseite müssen Sie nichts tun; es geschieht im Moment der Ablehnung.

Q: Wenn zwei Personen die Küchenanzeige gleichzeitig offen haben, druckt ein Bon dann zweimal?
A: Bei Stationen mit automatischem Druck ja — jeder offene Bildschirm achtet für sich auf neue Bestellungen. Halten Sie dort, wo automatisch gedruckt wird, am besten nur einen Bildschirm offen.

Q: Ich habe ein Kombi bestellt — warum erscheinen die Bestandteile als getrennte Karten?
A: Jeder Bestandteil geht an seine eigene Zubereitungsstation und braucht daher eine eigene Karte und einen eigenen Fortschritt — verschiedene Teile werden oft an verschiedenen Stationen gemacht. Eine Karte zu bewegen bewegt die anderen nicht; das Kombi ist erst fertig, wenn jeder Bestandteil Fertig erreicht hat.

Q: Was bedeutet das kleine Symbol neben Tisch oder Pager-Nummer auf einer Bestellkarte?
A: Es ist ein schneller optischer Hinweis anstelle des Worts — ein Tischsymbol heißt, die Bestellung gehört zu einem Tisch im Haus, ein Pager-Symbol heißt, sie hängt an einem Pager. Fahren Sie darüber, um sich zu vergewissern.