Dönerladen

Kasseneinrichtung und Konfiguration für einen Dönerladen. Vom leeren Konto bis zur Freitagsschlange: Karten für frisch zubereitete Ware, der Grillbon und Einstellungen, die mithalten.

Wozu diese Anleitung dient

Ein Dönerladen ist eine Theke, an der es sehr plötzlich sehr voll wird: eine Schlange am Freitagabend, jede Bestellung frisch zubereitet, und an jeder hängt eine lange Kette aus Soßen, Salaten und Extras. Diese Anleitung richtet POSolid genau dafür ein — eine Karte, in der eine vollständig angepasste Bestellung ein paar Tipper ist, ein Grill, der die Bestellung beim ersten Mal richtig hört, und eine Kasse, die in Bewegung bleibt, solange die Schlange es tut.

Kurzfassung: Die Zeit, die Sie in den Aufbau der Modifikatorgruppen stecken, sparen Sie bei jeder einzelnen Bestellung des restlichen Jahres.

Was Sie brauchen

„Optional" heißt Ihre Wahl — kein Verkaufsargument. Jede optionale Zeile oben ist Technik, die Sie wollen können oder nicht; nichts davon schaltet in POSolid etwas frei. Küchenanzeige, Anzeigetafel, Pager-Nummern, QR-Menü, Kundenkarten sowie zusätzliche Benutzer und Geräte sind vom ersten Tag an in Ihrem Abonnement enthalten, ohne Aufpreis je Gerät oder Funktion. Sie können jedes davon mitten in einem vollen Monat einschalten, ohne den Tarif zu wechseln. Geld geben Sie allenfalls für die Geräte selbst aus.

Wie alles zusammenhängt

Ein fester Laden ist einfacher als ein Truck: ein Router, alles daran.

Router (Breitband + WLAN)   --( Internet )-------> POSolid
Kasse, Zweitkasse, Schirme  --( lokales WLAN )---> Router
Kasse mit Druck-Agent       --( USB-Kabel oder lokales WLAN )--> Drucker

Drei Dinge lohnen das Verständnis:

1. Jedes Gerät erreicht POSolid über das Internet. Kassen, Handys und der Abholbildschirm öffnen POSolid einfach im Browser. Auf ihnen muss nichts installiert werden.
2. Der Druck-Agent läuft auf nur einem Gerät — normalerweise der Kasse an der Theke. Er holt Druckaufträge von POSolid und schickt sie an Ihre Drucker. Er baut nur ausgehende Verbindungen auf, am Router ist also nichts einzustellen: keine Portweiterleitung, keine feste IP.
3. Drucker werden per Kabel oder über das lokale Netz erreicht. Geben Sie jedem Netzwerkdrucker im Router eine feste Adresse (DHCP-Reservierung), damit sie nach einem Stromausfall gleich bleibt — und halten Sie Drucker aus einem isolierten Gäste-WLAN heraus, das Geräte am Austausch hindert.

Erste Schritte

1. Organisation anlegen — siehe Konto anlegen. Setzen Sie Land, Währung und, in Polen, Ihre Steuereinstellungen.
2. Karte aufbauen unter Speisekarte → Katalog, dann Soßen und Extras unter Speisekarte → Modifikatoren — dieser Schritt entscheidet, wie schnell Ihre Theke ist. Siehe „Karte: Soßen, Salate und Kombis". Haben Sie bereits eine gedruckte Karte, übernimmt der Menü-Scanner unter KI-Tools den ersten Durchgang.
3. Kasse abstimmen unter Einstellungen → Bestellkonfiguration:
   • Auswahl der Bestellart — an. Vor Ort, zum Mitnehmen und Lieferung sind bei Ihnen wirklich verschiedene Bestellungen, und der Bericht trennt später danach.
   • Tisch zuweisen — nur an, wenn Sie Sitzplätze haben. Reine Thekenläden lassen es aus.
   • Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen — an für Thekenservice, wo beim Bestellen gezahlt wird.
   • Pager-Nummer zuweisen — nur an, wenn Sie Buzzer ausgeben.
4. Druck-Agent installieren auf der Kasse (Einstellungen → Drucker → Verbinden, dann das passende Installationsprogramm) und mit dem Einmalcode verbinden — siehe Drucken.
5. Drucker hinzufügen. Den Fiskaldrucker (Polen) und den Küchendrucker am Grill. Siehe Unterstützte Thermodrucker und Unterstützte Fiskaldrucker.
6. Küche einrichten — Zubereitungsstationen und ob jede druckt oder auf einem Bildschirm erscheint. Siehe „Die Küche einrichten".
7. Personal anlegen unter Personal & Rollen und jeder Person eine PIN geben, damit der Wechsel an der Kasse in der Spitze eine Sekunde dauert — siehe Schnellzugriff per PIN.
8. Die Extras einschalten, die Sie wirklich nutzen — Abholtafel, QR-Menü für die Schlange, Kundenkarten für Stammgäste.
9. Probelauf vor einem vollen Abend: ein vollständig angepasster Döner mit Soßen und Extras, Zahlung, Küchenbon, dann Blick in die Berichte.

Karte: Soßen, Salate und Kombis

Das ist der Teil, der Sorgfalt lohnt. Eine Döner-Bestellung ist ein Artikel plus fünf Entscheidungen, und wie Sie diese Entscheidungen abbilden, entscheidet zwischen drei Tippern und dreißig Sekunden.

Nutzen Sie Varianten für das, was Produkt und Preis ändert — Größe (klein/groß), Brot (Fladen/Brötchen/Teller/Box). Das sind Varianten des Artikels und keine Modifikatoren, weil es wirklich ein anderes Produkt zu einem anderen Preis ist.

Nutzen Sie Modifikatorgruppen für die Wahl obendrauf und setzen Sie die Regeln jeder Gruppe bewusst:

Bauen Sie Kombis als Kombiartikel. Ein Set „Döner + Pommes + Getränk" ist für den Gast eine Zeile und ein Preis, aber jeder Teil geht an seine eigene Station: der Döner an den Grill, die Pommes an die Fritteuse, das Getränk an niemanden. Auf der Küchenanzeige erscheint jeder Teil als eigene Karte und läuft unabhängig durch Warteschlange → In Arbeit → Fertig — das Set gilt erst als fertig, wenn jeder Teil es ist.

Wiederverwenden statt duplizieren. Definieren Sie „Soße wählen" einmal unter Speisekarte → Modifikatoren und hängen Sie es an jeden Wrap, Teller und jede Box. Eine neue Soße im Frühjahr ist dann eine Änderung, nicht fünfzehn.

Die Küche einrichten

Eine Dönertheke ist laut, deshalb zählt es hier mehr als im ruhigen Truck, die Bestellung schriftlich an den Grill zu bringen. Zwei praktikable Wege:

1. Gedruckte Küchenbons.

Richten Sie jede Zubereitungsstation auf einen Drucker, und ihre Zeilen drucken von selbst, sobald die Bestellung gesendet wird. Nichts zu laden, nichts mit fettigen Händen anzufassen, und der Bon liegt am Pass, wo der Grill ihn sieht. Das ist der klassische Aufbau und passt zu den meisten Dönerläden.

Beachten Sie: Gedruckte Küchenbons brauchen einen ESC/POS-Thermodrucker — ein Fiskaldrucker kann sie nicht erzeugen.

2. Küchenanzeige auf einem Bildschirm am Grill.

Ein freies Tablet oder ein Monitor mit Warteschlange → In Arbeit → Fertig. Besser, wenn Sie sehen wollen, was noch offen ist, wenn Grill und Fritteuse unterschiedlich schnell arbeiten oder wenn die Abholtafel automatisch aktualisieren soll, sobald Artikel als fertig markiert werden. Jedes Gerät mit Browser genügt — es braucht den Druck-Agenten nicht.

Trennen Sie die Stationen, wenn die Fritteuse eine eigene Person ist. Weisen Sie Grillartikel einer Station „Grill" und Frittiertes einer Station „Fritteuse" zu und geben Sie jeder einen eigenen Drucker oder eine eigene Spalte. Jede Station sieht dann nur ihre Arbeit, und ein Kombi teilt sich automatisch auf.

Wenn Sie Bons drucken und irgendwo eine Küchenanzeige offen halten, beschränken Sie sich auf einen Bildschirm. Jede offene Tafel achtet für sich auf neue Bestellungen, eine automatisch druckende Station kann also einen Bon je offenem Bildschirm ausgeben.

Empfohlene Ausstattung

Minimum — eine Person, nur Theke

Kasse + Fiskaldrucker + Küchendrucker am Grill. Bestellarten an, Tische aus, Zahlung im Voraus. Soßen und Salate als Modifikatorgruppen. Das ist eine vollständige, schnelle Dönertheke.

Empfohlen — Abendspitze, zwei oder drei Personen

Ergänzen Sie eine zweite Kasse, damit zwei Personen gleichzeitig aufnehmen, Personal-PINs für den Wechsel in einer Sekunde und die Abholtafel auf einem Bildschirm über der Theke, damit sich die Abendkundschaft nicht mehr daran lehnt. Schalten Sie Arbeitsschichten ein, damit die Stunden der Spitze erfasst werden.

Voll — voller Laden oder mehrere Standorte

Ergänzen Sie getrennte Stationen für Grill und Fritteuse mit je einem Drucker, ein QR-Menü, damit die Schlange beim Warten liest (und bestellt), Kundenkarten für die Stammgäste, die jede Woche kommen, und Lohnabrechnung auf Basis der erfassten Schichten. Nutzen Sie den stundengenauen Umsatzbericht, um den Freitag richtig zu besetzen und die richtige Menge Fleisch vorzubereiten.

Wichtig zu wissen

• Bauen Sie die Modifikatorgruppen vor dem ersten vollen Abend, nicht danach. Jede gesparte Sekunde je Bestellung multipliziert sich mit der Schlange.
• Markieren Sie die Standardsoße. Die häufigste Wahl vorauszuwählen spart bei den meisten Bestellungen einen Tipper.
• Eine Pflichtgruppe heißt, dass der Grill nie rät. Ist die Soße Pflicht, kann eine Bestellung die Kasse gar nicht ohne verlassen.
• Interne Modifikatoren drucken nicht auf Küchenbons. Muss der Grill es sehen, gehört es in die Positionsnotiz — siehe Modifikatoren.
• Bestellarten zahlen sich in den Berichten aus. Mit eingeschalteter Auswahl sehen Sie, wie viel vom Freitag Lieferung und wie viel Theke ist, und besetzen entsprechend.
• Während des Service brauchen Sie Internet. POSolid läuft in der Cloud; einen Offline-Betrieb gibt es nicht. Ein 4G/5G-Ersatzrouter ist billige Versicherung für einen Freitagabend.
• Polen: Der Fiskaldrucker ist nicht optional, und der Tagesbericht muss gedruckt werden, um den Fiskaltag abzuschließen — machen Sie das am Ende des Abends, nicht am nächsten Morgen.
• Personal-PINs schlagen Passwörter an einer Theke. Niemand tippt um 23 Uhr mit Döner an den Händen eine E-Mail-Adresse.

Häufige Fragen

Q: Soßen und Salate — Varianten oder Modifikatoren?
A: Modifikatoren. Varianten nur für das, was Produkt und Preis ändert, etwa Größe oder Brot. Soße ist eine Pflicht-Einfachauswahl, Salat eine optionale Mehrfachauswahl.

Q: Wie verhindere ich, dass der Grill eine Bestellung falsch versteht?
A: Schicken Sie sie schriftlich — als gedruckten Küchenbon am Pass oder auf einem Küchenanzeige-Bildschirm am Grill. Beide bekommen die exakte Bestellung samt jedem Modifikator, ohne Rufen.

Q: Kann eine Bestellung getrennt an Grill und Fritteuse drucken?
A: Ja. Weisen Sie Artikel Zubereitungsstationen zu und geben Sie jeder Station einen eigenen Drucker; dann druckt jede nur ihre eigenen Zeilen. Ein Kombi teilt sich automatisch auf die zugehörigen Stationen auf.

Q: Brauche ich eine Küchenanzeige, wenn ich schon Bons drucke?
A: Nein — wählen Sie eines. Bons passen zu den meisten Dönerläden. Ein Bildschirm lohnt, wenn Sie sehen wollen, was noch offen ist, oder wenn die Abholtafel mitlaufen soll, sobald Artikel als fertig markiert werden.

Q: Wir haben vier Tische. Soll ich die Tischzuweisung einschalten?
A: Ja, wenn Sie wissen wollen, welche Bestellung zu welchem Tisch gehört. Eine reine Außer-Haus-Theke lässt sie aus — sonst ist es ein zusätzlicher Tipper bei jeder Bestellung ohne Nutzen.

Q: Was passiert, wenn an einem Freitagabend das Internet ausfällt?
A: POSolid braucht eine Verbindung, Sie können also erst wieder Bestellungen aufnehmen, wenn sie zurück ist. Genau deshalb lohnt sich ein 4G/5G-Ersatzrouter für einen festen Laden.

Q: Kann ich ein Treueprogramm für Stammgäste fahren?
A: Ja — Kundenkarten und Gutscheine sind in Ihrem Abonnement enthalten. Siehe Rabatte.