Bericht: Küche (KDS)

Wozu er dient

Der KDS-Bericht (Berichte → KDS) zeigt, wie Ihre Küche arbeitet — wie lange die Zubereitung dauert, wie die einzelnen Köche zurechtkommen, wie viel jede Station leistet und wo es hakt. Er wertet die Daten der Küchenanzeige für den gewählten Zeitraum aus. Die gemeinsamen Bedienelemente für Zeitraum, Granularität, Übernehmen und PDF-Export beschreibt Berichte im Überblick.

Reiter und Parameter

• Zubereitungszeit — Zubereitungszeit im Zeitverlauf. Durchschnittliche Garzeit über den Zeitraum aufgetragen, damit Sie Trends und schlechte Tage erkennen. Parameter: Zeitraum + Granularität (stündlich / täglich / nach Wochentag / monatlich).
• Leistung der Köche — Leistung der Köche. Durchschnittliche Zubereitungszeit je Koch, um zu vergleichen, wer schnell arbeitet und wer unter Druck steht. Parameter: Zeitraum.
• Stationen — Durchsatz der Stationen. Wie viel jede Küchenstation ausgibt. Parameter: Zeitraum + Gruppieren nach — Station oder Menükategorie.
• Engpässe — Engpassanalyse. Je Station: wie lange Artikel in der Warteschlange stehen, verglichen mit der tatsächlichen Garzeit — so sehen Sie, wo die Verzögerung wirklich entsteht. Parameter: Zeitraum.
• Zubereitungszeit je Artikel — Zubereitungszeit je Artikel. Durchschnittliche Zubereitungszeit für jeden Artikel der Speisekarte, um die Gerichte zu finden, die den Ablauf bremsen. Parameter: Zeitraum.

Wichtig zu wissen

• Der KDS-Bericht enthält nur dann Daten, wenn Ihre Küche die Küchenanzeige (KDS) nutzt — Gar- und Zubereitungszeiten entstehen dadurch, dass Artikel über die KDS-Tafel geschoben werden.
• Engpässe trennt Warten in der Warteschlange von tatsächlichem Garen: Eine lange Gesamtzeit durch Warten deutet auf Besetzung oder Reihenfolge hin, eine lange Garzeit auf das Gericht oder die Station selbst.
• Leistung der Köche und Zubereitungszeit je Artikel sind Durchschnittswerte über den Zeitraum — ein kurzer Zeitraum zeigt einen einzelnen Service, ein langer glättet über viele hinweg.
• Beim PDF-Export können Sie die Abschnitte Zubereitungszeit, Leistung der Köche, Stationen, Engpässe und Zubereitungszeit je Artikel beliebig zusammenstellen.

Häufige Fragen

Q: Der KDS-Bericht ist leer — warum?
A: Er entsteht aus der Aktivität der Küchenanzeige. Wenn Ihr Betrieb die KDS-Tafel nicht nutzt oder im gewählten Zeitraum nichts zubereitet wurde, gibt es nichts anzuzeigen.

Q: Worin unterscheiden sich die Reiter Engpässe und Zubereitungszeit?
A: Zubereitungszeit ist die durchschnittliche Garzeit über den Zeitraum. Engpässe teilt die Zeit jeder Station in Wartezeit und Garzeit auf, sodass Sie erkennen, ob die Verzögerung aus einem Rückstau oder aus dem Garen selbst kommt.

Q: Kann ich den Durchsatz je Station statt je Kategorie sehen?
A: Ja — setzen Sie im Reiter Stationen die Option Gruppieren nach auf Station (oder auf Menükategorie für die andere Ansicht).