Speisekarte

Wozu sie dient

In der Speisekarte bauen und pflegen Sie Ihr Angebot — Kategorien, einzelne Gerichte und Getränke (Artikel), Größen- oder Stilvarianten, Zusätze (Modifikatoren), Allergenkennzeichnungen und Maßeinheiten. Alles, was Sie hier einrichten, erscheint an der Kasse bei der Bestellaufnahme, auf der Küchenanzeige und, sofern genutzt, in Ihrer öffentlichen digitalen Karte.

Erste Schritte

1. Öffnen Sie Menü-Manager → Kategorien und legen Sie Ihre obersten Kategorien an (etwa Vorspeisen, Getränke, Desserts). Jede Kategorie kann optional eine Farbmarkierung und ein Bild haben und sich weiter in Unterkategorien gliedern (Getränke → Heißgetränke, Kaltgetränke).
2. Öffnen Sie Menü-Manager → Angebote und klicken Sie auf Artikel hinzufügen, um ein Gericht oder Getränk anzulegen. Geben Sie Name, Preis, Kategorie bzw. Unterkategorie, ein Bild und optional Beschreibung, Allergene, Schärfegrad, Zubereitungszeit sowie die Kennzeichen „Vegan" oder „Favorit" an.
3. Gibt es einen Artikel in mehreren Größen oder Ausführungen (Klein/Mittel/Groß oder Standard/Deluxe), öffnen Sie an ihm Varianten verwalten und legen jede mit eigenem Preis an — getrennte Artikel je Größe brauchen Sie nicht.
4. Lässt sich ein Artikel anpassen („Extra Käse", „Ohne Zwiebeln", „Beilage wählen"), weisen Sie ihm direkt in seiner Zeile Modifikatoren oder Modifikatorgruppen zu. Zentral verwalten Sie sie unter Menü-Manager → Modifikatoren.
5. Unter Menü-Manager → Konfiguration richten Sie die Maßeinheiten (kg, l, Stück …), die Allergenliste, die Küchenstationen und die Steuersätze ein, die Ihre Karte nutzt.
6. Um ein Kombi oder Menü als einen Artikel mit einem Preis zu verkaufen („Burger + Pommes + Getränk"), klicken Sie in den Angeboten auf Kombi hinzufügen (neben Artikel hinzufügen), fügen die enthaltenen Artikel und ihre Mengen hinzu. Der Preis errechnet sich automatisch aus den Bestandteilen; Sie können es bei dieser Summe belassen oder sie mit einem festen Preis oder einem Prozentsatz überschreiben.
7. Sehen Sie unter Menü-Manager → Vorschau jederzeit nach, wie Ihre Karte für das Personal und (wenn aktiviert) für Gäste aussieht.

Wichtig zu wissen

• Kategorien und Unterkategorien dienen nur der Gliederung — eine Kategorie kann Unterkategorien enthalten, und beide können direkt Artikel enthalten. Jede kann eigene Farbe und eigenes Foto haben.
• Verfügbarkeit und Status sind zweierlei. Verfügbarkeit ist der schnelle Schalter für „heute ausverkauft" — nutzen Sie ihn, wenn eine Zutat ausgeht. Status (Aktiv / Inaktiv / Archiviert) steuert, ob ein Artikel überhaupt in der Karte erscheint — Archiviert für Artikel, die Sie eingestellt haben, deren Historie Sie aber behalten wollen.
• Ein Artikel mit Rezept kann auch von selbst nicht verfügbar werden. Tippen Sie in der Zeile eines einfachen Artikels auf Rezept / Wareneinsatz und hinterlegen Sie, was eine Portion verbraucht; von da an gilt der Artikel als „nicht herstellbar", sobald eine Zutat ausgeht, und kommt nach dem Auffüllen von selbst zurück. Das wird getrennt vom manuellen Verfügbarkeitsschalter geführt, damit eine Lieferung nie etwas wieder einschaltet, das Sie bewusst abgeschaltet haben. Siehe Rezepte.
• Varianten geben einem Artikel mehrere bepreiste Optionen (Größen, Ausführungen), ohne ihn zu duplizieren. Jede Variante lässt sich unabhängig ein- und ausschalten oder archivieren. Ein Artikel mit Varianten hat weder eigenen Preis noch eigenes Rezept — sein Preisfeld zeigt die Spanne seiner Varianten, und jede Variante hat Preis, Rezept und Kosten in ihrer eigenen Zeile.
• Jede Variantenzeile trägt ihre eigenen Aktionen. Klappen Sie einen Artikel in der Liste auf (oder öffnen Sie Varianten verwalten), um seine Varianten zu sehen — dort ändern Sie Name, Preis oder Einheit einer Variante, löschen sie oder öffnen, wenn das Lager aktiv ist, über Wareneinsatz direkt ihr Rezept.
• Modifikatoren sind einzelne Zusätze oder Änderungen („Extra Käse +1,00", „Ohne Zwiebeln"). Modifikatorgruppen bündeln mehrere zusammengehörige („Soße wählen") und können den Gast zur Wahl zwingen, Mehrfachauswahl erlauben oder eine Standardwahl setzen.
• Ein Modifikator oder eine Gruppe kann als Intern markiert werden — sie erscheint dann für das Personal bei der Bestellaufnahme, nie aber in der öffentlichen digitalen Karte. Für Küchennotizen oder Optionen, die Gäste nicht selbst wählen sollen.
• Der Preis eines Modifikators kann ein fester Betrag oder ein Prozentsatz des Artikelpreises sein („+10 %" für einen Größenaufschlag). Prozentuale und negativ bepreiste Modifikatoren tragen keinen eigenen Steuersatz — die Steuer richtet sich nach dem Grundartikel.
• Ein Modifikator kann außerdem von der Selbstbedienung (etwa QR-Karten) ausgenommen und trotzdem vom Personal manuell hinzufügbar sein.
• Allergene werden einmal in der Konfiguration gepflegt und dann an Artikel oder Modifikatoren gehängt — die Kennzeichnung folgt dem Artikel überall hin, auch in die Gästekarte.
• Der Schärfegrad (0–3 Schoten) ist optional; auf „Nicht scharf" belassen, blendet das Schotensymbol ganz aus.
• Kombi- und Menüartikel — klicken Sie auf Kombi hinzufügen (neben Artikel hinzufügen), um einen Artikel aus anderen zusammenzusetzen, statt ihm einen eigenständigen Preis zu geben. Fügen Sie Bestandteile und Mengen hinzu; der Preis entspricht zunächst ihrer Summe, lässt sich aber mit einem festen neuen Preis oder einem Nachlass in Prozent überschreiben, wobei beide Angaben synchron bleiben. Weil Preis, Schärfegrad, Zubereitungsstation, Einheit und Allergene eines Kombis automatisch aus den Bestandteilen entstehen, werden diese Felder beim Bauen gar nicht erst gezeigt. Ein Artikel, der in einem Kombi steckt, lässt sich erst löschen, wenn er dort entfernt wurde.
• Ein einfacher Artikel kann als „Nur im Kombi" markiert werden — er dient dann ausschließlich als Baustein und erscheint weder an der Kasse noch in der öffentlichen Karte für sich allein.
• Geht ein Bestandteil eines Kombis aus, wird das ganze Kombi nicht verfügbar und zeigt einen Hinweis auf das fehlende Teil. Ob ein nicht verfügbares Kombi ganz verschwindet oder ausgegraut mit Hinweis stehen bleibt, ist eine Einstellung in der Konfiguration.
• Automatische Einschränkungen. Manches wird für Sie ermittelt und kann nicht falsch gesetzt werden: Ein Kombi ist ab 18, sobald irgendein Bestandteil altersbeschränkt ist (ein Kombi „Steak & Wein" mit einem Glas Wein ist automatisch ab 18 und verlangt an der Kasse eine Altersbestätigung); es gilt nur dann als vegan, wenn jeder Bestandteil vegan ist; seine Allergene sind die Sammelliste aller Bestandteile; und sein Schärfegrad ist der des schärfsten Teils. Favorit bleibt unabhängig — das setzen Sie direkt am Kombi.
• Wie ein Kombi mit den zwei einstellbaren Einschränkungen umgeht („Wie Einschränkungen gelten"). Für Nicht rabattfähig und Von der Bestellung ausgenommen legen Sie einmalig fest:
  • Automatisch — das Kombi übernimmt die Einschränkung, sobald ein Bestandteil sie hat. Beispiel: Ist ein Teil nicht rabattfähig, ist es das Kombi auch.
  • Ein — unabhängig von den Bestandteilen erzwingen. Beispiel: ein ganzes Geschenkkombi als nicht rabattfähig markieren, obwohl keiner seiner Teile es ist.
  • Aus — unabhängig von den Bestandteilen abschalten. Beispiel: ein Kombi rabattfähig halten, obwohl ein Teil sonst von Rabatten ausgenommen ist.
• Die Verfügbarkeit nach Tageszeit eines Kombis leitet sich nicht aus den Bestandteilen ab — setzen Sie sie in der Attributmatrix am Kombi selbst (etwa „nur Frühstück"), genau wie bei jedem anderen Artikel.
• Hat ein Gast oder eine Kassenkraft bereits jeden Bestandteil eines Kombis einzeln gewählt, erscheint ein Vorschlag, sie mit einem Tippen gegen das Kombi zu tauschen und die Differenz zu sparen.
• Verlangt ein Bestandteil eines Kombis normalerweise eine Wahl vom Gast (etwa eine Beilage, zu der eine Soße gehört), wird diese Wahl weiterhin abgefragt — eine Option nach der anderen —, sobald das Kombi zur Bestellung kommt.
• Wird ein Kombi bestellt, geht jeder Bestandteil weiterhin an seine eigene Küchenstation und wird unabhängig über die Küchenanzeige verfolgt, ganz so, als wären die Teile einzeln bestellt worden — siehe Küchenanzeige (KDS).
• Die Seite Vorschau zeigt genau, was live ist — sie zeigt ausschließlich aktive Artikel und eignet sich daher als letzter Blick vor dem Service.
• Nur Personal mit der Berechtigung zur Katalogverwaltung darf Artikel, Kategorien oder Modifikatoren bearbeiten; alle anderen sehen nur die Vorschau.
• Arbeitet Ihr Betrieb ohne Steuer, werden die Steuerfelder auf allen Seiten der Speisekarte automatisch ausgeblendet.
• Zwei verwandte Themen haben eigene Artikel: Zusätze und Auswahlmöglichkeiten behandelt Modifikatoren, und die gemeinsamen Bausteine (Maßeinheiten, Allergene, Steuersätze, Küchenstationen) richten Sie in der Konfiguration ein.
• Alkohol (in Polen standardmäßig an). Schalten Sie bei einem Getränk Alkohol ein und wählen Sie die Lizenzkategorie: A (bis 4,5 % und jedes Bier), B (über 4,5 % bis 18 %) oder C (über 18 %). Ein alkoholischer Artikel ist immer ab 18, und das lässt sich nicht abschalten, solange er eine Kategorie hat — aber 18+ allein macht nichts zu Alkohol, ein Energydrink kann also ohne Kategorie 18+ bleiben. Die Kategorien fließen in den Alkoholbericht ein. Hat der Artikel ein Rezept, zeigt der Editor auch die Kategorie, die die Zutaten nahelegen, mit der Schaltfläche Übernehmen.

Häufige Fragen

Q: Meiner Küche ist eine Zutat ausgegangen — was tue ich?
A: Schalten Sie die Verfügbarkeit dieses Artikels (oder dieser Variante) ab. Er verschwindet sofort aus der Bestellung, ohne dass etwas gelöscht wird, und lässt sich nach der Lieferung wieder einschalten.

Q: Worin unterscheiden sich Deaktivieren und Archivieren eines Artikels?
A: Deaktivieren (Inaktiv) blendet ihn vorübergehend aus und ist leicht rückgängig zu machen — für saisonale Artikel oder kurze Pausen. Archivieren ist für Artikel gedacht, die Sie dauerhaft von der Karte genommen haben.

Q: Ich habe einen Burger in Standard und Doppelt — lege ich zwei Artikel an?
A: Nein, legen Sie einen Artikel an und fügen Sie „Standard" und „Doppelt" als Varianten mit eigenen Preisen hinzu. Das hält Berichte und Karte sauberer als doppelte Artikel.

Q: Warum zeigt das Preisfeld meines Artikels eine Spanne statt einer Zahl, und warum fehlt in seiner Zeile die Rezept-Schaltfläche?
A: Weil er Varianten hat. Jede Variante trägt eigenen Preis und eigenes Rezept, der Artikel selbst also keines von beiden — die Spanne zeigt nur, was seine Varianten abdecken. Klappen Sie den Artikel auf (oder öffnen Sie Varianten verwalten) und arbeiten Sie in der Zeile der jeweiligen Variante.

Q: Wie verhindere ich, dass Gäste einen Modifikator im QR-Menü selbst wählen, während das Personal ihn weiterhin hinzufügen kann?
A: Nehmen Sie diesen Modifikator von der Selbstbedienung aus. Er verschwindet aus der Gästekarte, bleibt an der Kasse aber verfügbar.

Q: Kann ich einen Modifikator oder eine Option vollständig vor Gästen verbergen, auch in gedruckten Karten?
A: Ja — markieren Sie ihn als Intern. Interne Modifikatoren sehen nur Personen, die Bestellungen aufnehmen; in der öffentlichen digitalen Karte erscheinen sie nie.

Q: Wo erscheinen die Allergene, die ich anlege?
A: Sobald Sie ein Allergen in der Konfiguration anlegen, können Sie es an jeden Artikel und jeden Modifikator hängen. Es erscheint dann überall dort als Kennzeichnung, wo der Artikel auftaucht — Bestellbildschirme, Artikeldetails und Gästekarte.

Q: Kann ich meine Karte so ansehen, wie ein Gast sie sieht?
A: Ja, über die Vorschau — sie zeigt nur derzeit aktive Artikel und gibt damit ein genaues Bild dessen, was live ist.

Q: Was ist ein „Kombi"-Artikel?
A: Ein Kombi oder Menü — ein Artikel, der aus mehreren anderen besteht, zum Preis ihrer Summe (oder einem von Ihnen gesetzten Festpreis bzw. Nachlass) verkauft und als eine Position bestellt wird. Angelegt wird er über Kombi hinzufügen neben Artikel hinzufügen.

Q: Kann ich einen Artikel nur als Teil eines Kombis verkäuflich machen?
A: Ja — markieren Sie ihn als „Nur im Kombi". Er bleibt als Baustein verfügbar, verschwindet aber aus dem eigenständigen Verkauf an der Kasse und in der öffentlichen Karte.

Q: Was passiert, wenn eine Zutat oder ein Artikel in einem Kombi ausgeht?
A: Das Kombi wird automatisch nicht verfügbar und zeigt einen Hinweis auf das Fehlende. Ob es ganz verschwindet oder ausgegraut mit Hinweis sichtbar bleibt, hängt von einer Einstellung in der Konfiguration ab.

Q: Gilt ein Kombi automatisch als vegan, wenn alle Bestandteile vegan sind?
A: Ja — vegan wird automatisch aus den Bestandteilen ermittelt, Sie setzen es am Kombi nicht selbst. „Favorit" funktioniert umgekehrt: Es ist unabhängig und wird direkt am Kombi gesetzt.

Q: Mein Kombi enthält ein alkoholisches Getränk — muss ich es selbst als ab 18 markieren?
A: Nein — das geschieht automatisch. Ist ein Bestandteil altersbeschränkt, ist das ganze Kombi ab 18, und die Kasse verlangt eine Altersbestätigung; abschalten lässt sich das nicht. Einstellbar sind nur Nicht rabattfähig und Von der Bestellung ausgenommen (Automatisch / Ein / Aus). Die Verfügbarkeit nach Tageszeit wird nicht aus den Bestandteilen übernommen — setzen Sie sie bei Bedarf am Kombi selbst.

Q: Wenn ein Gast oder eine Kassenkraft alle Bestandteile eines Kombis einzeln hinzufügt, wird der Wechsel vorgeschlagen?
A: Ja — sobald jeder Bestandteil auf der Rechnung oder im Warenkorb liegt, erscheint der Vorschlag, sie zum Kombi zusammenzufassen und die Differenz zu sparen. Man kann ihn annehmen oder schließen und die Einzelartikel behalten.

Q: Ein Bestandteil meines Kombis verlangt sonst eine Wahl, etwa eine Soße — geschieht das auch im Kombi?
A: Ja. Hat ein Bestandteil eine Pflichtwahl, wird sie — eine Option nach der anderen — in dem Moment abgefragt, in dem das Kombi zur Bestellung kommt, genau wie wenn dieser Teil einzeln hinzugefügt worden wäre.

Q: Warum kann ich bei einem Bier 18+ nicht abschalten?
A: Weil es als Alkohol gekennzeichnet ist, und Alkohol ist immer ab 18. Ist es wirklich kein Alkohol, entfernen Sie zuerst die Alkoholkategorie.