Food-Hall-Café

Kasseneinrichtung und Konfiguration für ein Café in der Markthalle. Vom leeren Konto bis zum Betrieb in einer geteilten Halle: eigene Kasse, eigener Drucker, eigene Zahlen.

Wozu diese Anleitung dient

Ein Stand in einer Markthalle ist eine Theke im Gebäude von jemand anderem. Die Sitzplätze teilen Sie sich mit einem Dutzend anderer Betriebe, das WLAN gehört dem Vermieter, die Spitze bestimmt die Frequenz der Halle, und Gäste gehen von Ihrer Theke weg, um zu essen. Genau das Letzte ist das eigentliche Gestaltungsproblem: Sie brauchen eine saubere Übergabe, weil es keinen Tisch gibt, an den man das Essen bringt.

Kurzfassung: Planen Sie die Übergabe und planen Sie Ihr eigenes Internet. Das sind die beiden Dinge, die eine Markthalle ändert.

Was Sie brauchen

Ding	Wozu	Hinweise
Kassengerät	Ihre Theke — nimmt Bestellung und Zahlung auf	Ein Tablet an der Theke. Stände sind klein, wählen Sie also etwas, das keinen Schreibtisch braucht.
Eigene Internetverbindung	POSolid braucht eine Verbindung, und Sie sollten nicht vom Vermieter abhängen	Ein eigener 4G/5G-Router wird dringend empfohlen — siehe „Arbeiten im Gebäude eines anderen".
Fiskaldrucker — je nach Land	in manchen Ländern gesetzlich vorgeschrieben zur Aufzeichnung der Umsätze	In Polen: Posnet, Novitus oder Elzab — und er ist Ihrer, nicht der der Halle. Siehe Unterstützte Fiskaldrucker oder Fiskaldrucker in anderen Ländern. In Deutschland bietet POSolid derzeit keine TSE-Anbindung.
Küchendrucker oder -bildschirm	damit die Rückseite des Standes weiß, was zu machen ist	In einem so kleinen Stand ist der Bildschirm oft in Armweite der Kasse — ein Drucker ist meist einfacher.
Kartenterminal	in Markthallen wird fast ausschließlich mit Karte gezahlt	Von Ihrem Zahlungsdienstleister, arbeitet eigenständig. Sie halten fest, welche Art genutzt wurde, damit die Einnahmen aufgehen.
Pager (Buzzer) oder Abholbildschirm	Gäste gehen zu geteilten Sitzplätzen und müssen zurückgerufen werden	In einer Markthalle ist das nicht wirklich optional — siehe unten. Pager reisen mit dem Gast; ein Bildschirm funktioniert nur, wenn Ihre Theke von den Plätzen aus sichtbar ist.
Optional: zweite Kasse	für die Mittagsspitze der Halle	Jedes Gerät mit Browser und einer Personal-PIN. Beide sehen dieselben Bestellungen.

„Optional" heißt Ihre Wahl — kein Verkaufsargument. Jede optionale Zeile oben ist Technik, die Sie wollen können oder nicht; nichts davon schaltet in POSolid etwas frei. Jede in dieser Anleitung genannte Funktion ist vom ersten Tag an in Ihrem Abonnement enthalten, ohne Aufpreis je Gerät oder Funktion. Geld geben Sie allenfalls für die Geräte selbst aus.

Wie alles zusammenhängt

Ihr Stand sollte eigenständig sein und nicht am Netz des Vermieters hängen:

Ihr 4G/5G-Router   --( mobiles Internet )--> POSolid
Kasse, Bildschirme --( Ihr eigenes WLAN )--> Ihr Router
Kasse (Druck-Agent) --( USB oder Ihr WLAN )--> Ihre Drucker

Betreiben Sie ein eigenes Netz, wenn möglich. Das geteilte WLAN eines Vermieters ist meist ein Gästenetz: Es isoliert Geräte voneinander, wodurch der Druck-Agent Ihren Drucker nicht erreicht, und Sie können es nicht selbst beheben.
Der Druck-Agent baut nur ausgehende Verbindungen auf, funktioniert also hinter einem 4G-Router völlig ohne Konfiguration.
Halten Sie Ihre Drucker in Ihrem eigenen Netz. Hängen sie im WLAN der Halle, kann eine Änderung, von der Ihnen niemand erzählt, Ihren Küchendruck mitten im Service stoppen.

Erste Schritte

Organisation anlegen — siehe Konto anlegen. Setzen Sie Land, Währung und, in Polen, Ihre Steuereinstellungen.
Zuerst die eigene Verbindung einrichten — ein 4G/5G-Router im Stand — bevor Sie sich auf irgendetwas verlassen, was die Halle bereitstellt.
Karte aufbauen unter Speisekarte → Katalog, kurz gehalten: Ein Stand verkauft ein fokussiertes Angebot, und Tempo an der Theke ist alles.
Kasse abstimmen unter Einstellungen → Bestellkonfiguration: Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen an, Tisch zuweisen aus (die Sitzplätze gehören Ihnen nicht) und Pager-Nummern an, wenn Sie Buzzer ausgeben.
Druck-Agent installieren auf der Kasse und Ihre Drucker hinzufügen — den fiskalischen, wo erforderlich, und den Küchendrucker hinter der Theke. Siehe Drucken.
Übergabe wählen — Pager oder Abholbildschirm — und vor der ersten Spitze einrichten, nicht danach.
Personal anlegen mit PINs, damit der Stand zwischen den Schichten in Sekunden übergeben werden kann — siehe Schnellzugriff per PIN.
Probelauf: eine Bestellung mit Pager-Nummer, mit Karte bezahlt, in die Küche gesendet, zurückgerufen — dann in die Berichte sehen.

Arbeiten im Gebäude eines anderen

Alles Ungewöhnliche an einem Hallenstand folgt aus einer Tatsache: Sie kontrollieren Ihre Theke und sonst nichts.

Die Übergabe ist das Gestaltungsproblem. Gäste bestellen und gehen dann zu geteilten Sitzplätzen, die von Ihrem Stand aus vielleicht nicht einmal sichtbar sind. Sie müssen sie zurückrufen, und dafür gibt es zwei Wege. Pager reisen mit dem Gast und funktionieren überall in der Halle, auch auf Plätzen, die Sie nicht sehen — tippen Sie die Buzzer-Nummer auf die Bestellung, und sie bleibt bis zur Küchenanzeige und zur Vorabrechnung dabei. Ein Abholbildschirm ist günstiger und erfordert nichts, was ausgegeben wird, funktioniert aber nur, wenn Gäste Ihre Theke von ihrem Platz aus wirklich sehen. Viele Hallen sprechen genau deshalb für Pager.

Verlassen Sie sich nicht auf das WLAN des Vermieters. Geteiltes Gebäude-WLAN ist typischerweise ein Gästenetz mit eingeschalteter Client-Isolierung — genau das, was einen Druck-Agenten daran hindert, mit einem Drucker zu sprechen. Es ändert sich außerdem ohne Vorwarnung, und im Mittagsandrang haben Sie keine Möglichkeit, das zu diagnostizieren. Ihr eigener 4G/5G-Router beseitigt die ganze Problemklasse zum Preis eines Datentarifs.

Ihr Fiskaldrucker ist Ihrer. Fiskalpflichten folgen Ihrem Betrieb, nicht dem Gebäude. In Polen heißt das: eigenes Gerät und eigener Tagesbericht, abgeschlossen am Ende Ihres Verkaufstags — nicht dem der Halle.

Die Spitze bestimmen nicht Sie. Die Frequenz gibt die Halle vor, deshalb zählt der stundengenaue Bericht hier mehr als in einem Laden mit eigener Ladentür: Er sagt, wann das Gebäude voll ist — das Einzige, worauf Ihre Besetzung reagieren kann.

Empfohlene Ausstattung

Minimum — eine Person an der Theke

Kasse, eigener 4G-Router, Fiskaldrucker wo erforderlich, Küchendrucker. Zahlung im Voraus, Tische aus. Bestellungen per Nummer aufrufen.

Empfohlen — die Mittagsspitze der Halle

Ergänzen Sie Pager, damit Gäste überall sitzen können, Personal-PINs und eine zweite Kasse, wenn Sie zu zweit die Spitze bedienen. Schalten Sie Arbeitsschichten ein, damit die Stunden zu den Öffnungszeiten der Halle passen.

Voll — etablierter Stand

Ergänzen Sie einen Küchenbildschirm, wenn die Rückseite in der Spitze hinterherkommt, Kundenkarten für die Bürostammgäste, die jede Woche kommen, und ein QR-Menü, damit Leute Ihr Angebot vom Sitzbereich aus lesen können, statt herüberzukommen.

Wichtig zu wissen

Bringen Sie Ihr eigenes Internet mit. Das WLAN des Vermieters ist die häufigste Ursache unerklärlicher Druckausfälle in einer Markthalle.
Gäste-WLAN isoliert Geräte. Für das Gebäude ist das eine Funktion, für Sie ein Fehler — es hindert den Druck-Agenten daran, Ihren Drucker zu erreichen.
Planen Sie die Übergabe vor der Eröffnung. Gäste gehen weg; Sie brauchen einen Weg, sie zurückzurufen, der von überall funktioniert, wo sie sich hinsetzen.
Pager funktionieren, wo ein Bildschirm es nicht kann. Ist Ihre Theke vom Sitzbereich aus nicht sichtbar, erledigt ein Abholbildschirm die Aufgabe nicht.
Die Tischzuweisung bleibt aus. Die Sitzplätze sind geteilt und nicht Ihre zu vergeben.
Ihre Fiskalpflichten sind Ihre. Eigenes Gerät, eigener Tagesbericht, abgeschlossen am Ende Ihres Tages — siehe Unterstützte Fiskaldrucker.
Die Halle bestimmt Ihre Spitze. Nutzen Sie den stundengenauen Bericht, um nach dem Rhythmus des Gebäudes zu besetzen, nicht nach Ihren Annahmen.

Häufige Fragen

Q: Kann ich einfach das WLAN der Markthalle nutzen?
A: Können Sie, wir würden es aber nicht. Geteiltes Gebäude-WLAN ist normalerweise ein Gästenetz mit Geräteisolierung, was den Druck bricht, und es ändert sich ohne Ankündigung. Ihr eigener 4G/5G-Router umgeht das ganze Problem.

Q: Pager oder Abholbildschirm?
A: Pager, wenn Gäste dort sitzen, wo sie Ihre Theke nicht sehen — also in den meisten Markthallen. Ein Bildschirm genügt, wenn der Sitzbereich zu Ihnen hin ausgerichtet ist.

Q: Soll ich die Tischzuweisung für die geteilten Sitzplätze einschalten?
A: Nein. Die Tische sind nicht Ihre zu vergeben, und es fügt jeder Bestellung einen Tipper ohne Nutzen hinzu.

Q: Erreicht die Pager-Nummer die Küche?
A: Sie erscheint auf der Karte der Küchenanzeige und auf der Vorabrechnung. Gedruckte Küchenbons tragen stattdessen die Bestellnummer — muss die Küche den Buzzer kennen, nutzen Sie die Küchenanzeige.

Q: Brauche ich einen eigenen Fiskaldrucker, oder stellt die Halle einen?
A: Einen eigenen. Fiskalpflichten folgen Ihrem Betrieb, nicht dem Gebäude, und der Tagesbericht schließt Ihren Verkaufstag ab.

Q: Wie plane ich die Besetzung, wenn die Frequenz nicht meine ist?
A: Der stundengenaue Umsatzbericht zeigt, wann die Halle tatsächlich voll ist. Besetzen Sie nach diesem Muster — es ist meist enger und später, als man annimmt.