Bäckerei-Café

Kasseneinrichtung und Konfiguration für ein Bäckerei-Café. Vom leeren Konto bis zur Theke: Ware, die stückweise verkauft wird, Cafébetrieb und die Einstellungen, auf die es ankommt.

Wozu diese Anleitung dient

Ein Bäckerei-Café sind zwei Geschäfte, die sich eine Theke teilen. Vor neun ist es ein Laden: Leute kaufen Brot und Gebäck, zahlen und sind in unter einer Minute wieder draußen. Nach zehn ist es ein Café: Kaffee, ein Tisch, ein zweites Gebäckstück. Die Kasse muss schnell genug für das Erste und geduldig genug für das Zweite sein — und meist bedient dieselbe Person beides.

Kurzfassung: Der Morgen ist Einzelhandel und der Nachmittag Gastronomie — richten Sie die Theke auf Einzelhandelstempo ein und lassen Sie die Caféhälfte sie mitbenutzen.

Was Sie brauchen

Ding	Wozu	Hinweise
Kassengerät	Ihre Theke — morgens Einzelhandel, später offene Rechnungen	Ein Tablet an der Theke. Stellen Sie es so, dass eine Person bedienen, einpacken und kassieren kann, ohne sich umzudrehen.
Internet + WLAN-Router	POSolid ist eine Cloud-Anwendung und braucht während des Service eine Verbindung	Festnetzanschluss und eigener Router; halten Sie die Kasse im Mitarbeiternetz, wenn Sie auch Gäste-WLAN anbieten.
Fiskaldrucker — je nach Land	in manchen Ländern gesetzlich vorgeschrieben zur Aufzeichnung der Umsätze	In Polen: Posnet, Novitus oder Elzab. Siehe Unterstützte Fiskaldrucker oder Fiskaldrucker in anderen Ländern. In Deutschland bietet POSolid derzeit keine TSE-Anbindung.
Kartenterminal	kleine Warenkörbe, überwiegend Karte	Von Ihrem Zahlungsdienstleister, arbeitet eigenständig. Sie halten fest, welche Art genutzt wurde, damit die Einnahmen aufgehen.
Optional: zweite Kasse	eine eigene Brotschlange in der Spitze	Jedes Gerät mit Browser und einer Personal-PIN. Beide Kassen sehen dieselben Bestellungen.
Optional: Drucker oder Bildschirm auf der Kaffeeseite	wenn Getränke und Belegtes hinter der Theke gemacht werden	Lohnt nur, wenn die kaffeemachende Person nicht die brotverkaufende ist.
Optional: Bildschirm für die Abholtafel	für Getränke, die nach der Bestellung abgeholt werden	Jeder Fernseher oder Monitor mit Browser — siehe Anzeigetafel.

„Optional" heißt Ihre Wahl — kein Verkaufsargument. Jede optionale Zeile oben ist Technik, die Sie wollen können oder nicht; nichts davon schaltet in POSolid etwas frei. Jede in dieser Anleitung genannte Funktion ist vom ersten Tag an in Ihrem Abonnement enthalten, ohne Aufpreis je Gerät oder Funktion. Geld geben Sie allenfalls für die Geräte selbst aus.

Wie alles zusammenhängt

Ein Router; nur die Kasse muss zwingend im Mitarbeiternetz sein:

Router (Breitband + WLAN)  --( Internet )-----------> POSolid
Kassen, Bildschirme        --( Mitarbeiter-WLAN )---> Router
Kasse mit Druck-Agent      --( USB oder Mitarbeiter-WLAN )--> Drucker

Jedes Gerät erreicht POSolid über das Internet. Kassen und Bildschirme betreiben POSolid im Browser; auf ihnen wird nichts installiert.
Der Druck-Agent läuft auf nur einem Gerät — der Hauptkasse. Nur ausgehende Verbindungen, der Router braucht also keine Konfiguration.
Halten Sie Drucker aus jedem Gäste-WLAN heraus, das Geräte isoliert und den Druck-Agenten daran hindert, sie zu erreichen.

Erste Schritte

Organisation anlegen — siehe Konto anlegen. Setzen Sie Land, Währung und, in Polen, Ihre Steuereinstellungen.
Karte wie Ihre Regale aufbauen unter Speisekarte → Katalog — Brot, Gebäck, Kuchen, Getränke — mit Varianten nur dort, wo ein Produkt wirklich Größen hat.
Kasse auf Einzelhandelstempo stellen unter Einstellungen → Bestellkonfiguration: Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen an, Tisch zuweisen aus, Auswahl der Bestellart aus, außer Sie nehmen Bestellungen zur Abholung an.
Druck-Agent installieren auf der Kasse und den Fiskaldrucker hinzufügen, wo erforderlich — siehe Drucken.
Getränke als eigene Kategorie anlegen mit Größen-Varianten und einer Modifikatorgruppe für Milch mit markiertem Standard — siehe Modifikatoren.
Personal anlegen mit PINs, damit die Frühschicht die Kasse in einer Sekunde wechselt — siehe Schnellzugriff per PIN.
Caféhälfte entscheiden — Übergabe an der Theke (empfohlen) oder Tischservice — und Tischzuweisung sowie Zahlung-zuerst entsprechend setzen.
Probelauf in der ruhigen Zeit: vier Gebäckstücke und ein Kaffee, mit Karte bezahlt. Dann in den Berichten prüfen, ob alles angekommen ist.

Eine Theke, die halb Einzelhandel ist

Die Brothälfte einer Bäckerei verhält sich wie ein Laden, nicht wie ein Restaurant, und das ändert, wie Sie die Karte bauen.

Legen Sie die Karte an wie die Regale. Kategorien sollten abbilden, worauf die Kundschaft schaut — Brot, Gebäck, Kuchen, Getränke. Wer vier Dinge kauft, sollte alle vier ohne Scrollen finden, denn um 8:15 ist die Schlange die Grenze, nicht die Auswahl.

Verkaufen Sie stückweise und bepreisen Sie den Artikel so, wie er verkauft wird. Die meisten Bäckereilinien sind schlicht ein Artikel zu einem Preis. Nutzen Sie Varianten, wo dasselbe Produkt wirklich in zwei Größen kommt (ein kleines und ein großes Brot), und widerstehen Sie der Versuchung, Brot Modifikatorgruppen anzuhängen — jede angehängte Rückfrage ist ein Tipper, den jemand an einem Vormittag zweihundertmal macht.

Morgens: Zahlung im Voraus, keine Tische. Schalten Sie Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen ein und lassen Sie die Tischzuweisung aus: Ein Brotverkauf ist Geld und Ware über die Theke, genau wie an einem Marktstand.

Und dann leiht sich die Caféhälfte dieselbe Theke. Sitzen Gäste mit einem Kaffee, bleibt die einfachste Form die Übergabe an der Theke mit einer Abholtafel — keine Tischzuweisung, keine offenen Rechnungen. Schalten Sie Tischzuweisung ein und Zahlung-zuerst aus nur dann, wenn Sie wirklich an die Tische servieren und Gäste auf dem Weg hinaus zahlen lassen. Die meisten Bäckerei-Cafés tun das nicht und sind dadurch schneller.

Nutzen Sie die Berichte für die Backplanung. Die stundengenauen und artikelbezogenen Verkaufsberichte sagen, was wirklich ausverkauft war und wann — das ist der Unterschied zwischen Backen nach Gewohnheit und Backen nach Nachfrage.

Empfohlene Ausstattung

Minimum — nur Theke

Kasse, Kartenterminal, Fiskaldrucker wo erforderlich. Kategorien wie die Regale gelegt, Zahlung im Voraus. Das ist eine vollständige Bäckereitheke.

Empfohlen — der Morgenandrang

Ergänzen Sie eine zweite Kasse, damit Brot und Kaffee sich keine Schlange teilen, Personal-PINs und die Abholtafel, wenn Getränke abgeholt werden. Schalten Sie Arbeitsschichten ein — Bäckereischichten beginnen früh und lohnen die Erfassung.

Voll — die Caféhälfte als eigenes Geschäft

Ergänzen Sie Bildschirm oder Drucker auf der Kaffeeseite, Kundenkarten für die Jeden-Morgen-Stammgäste, ein QR-Menü für die sitzende Hälfte und Lohnabrechnung auf Basis der erfassten Schichten. Nutzen Sie artikelbezogene Berichte für die Backplanung.

Wichtig zu wissen

Legen Sie Kategorien an wie die Regale. Die Karte ist eine Karte Ihrer Theke, keine Hierarchie.
Hängen Sie Brot keine Rückfragen an. Jede Modifikatorgruppe ist ein Tipper, der sich vor neun Uhr hundertfach wiederholt.
Morgens Zahlung im Voraus. Ein Brotverkauf ist Einzelhandel: Ware und Geld wechseln gemeinsam die Theke.
Für die meisten Bäckerei-Cafés schlägt die Thekenübergabe den Tischservice. Offene Rechnungen nur, wenn Sie wirklich hinaustragen und später kassieren.
Sind Rechnungen offen, muss Zahlung-zuerst aus sein. Die beiden Einstellungen müssen zueinander passen.
Polen: Der Fiskaldrucker ist nicht optional, und der Tagesbericht muss gedruckt werden, um den Fiskaltag abzuschließen.
Artikelbezogene Berichte sagen Ihnen, was zu backen ist. Was um neun ausverkauft war, ist eine Produktionsentscheidung, keine Schätzung.

Häufige Fragen

Q: Soll Brot Modifikatorgruppen haben?
A: Fast nie. Brot ist ein Artikel zu einem Preis. Nutzen Sie Varianten nur, wo ein Produkt wirklich in zwei Größen kommt; alles andere bremst den Morgen.

Q: Wie ordne ich die Kategorien?
A: Wie Ihre Regale — Brot, Gebäck, Kuchen, Getränke. Das Personal sollte jeden Artikel ohne Scrollen finden.

Q: Brauche ich die Tischzuweisung für den Sitzbereich?
A: Meist nicht. Thekenübergabe mit Abholtafel ist schneller und das, was die meisten Bäckerei-Cafés tun. Schalten Sie sie nur ein, wenn Sie an die Tische servieren und Gäste später zahlen lassen.

Q: Kann ich eine Schlange für Brot und eine für Kaffee haben?
A: Ja — stellen Sie eine zweite Kasse auf. Zusätzliche Benutzer und Geräte sind enthalten; beide Kassen sehen dieselben Bestellungen.

Q: Woher weiß ich, was ich morgen backen soll?
A: Die artikelbezogenen und stundengenauen Verkaufsberichte zeigen, was wann verkauft wurde, einschließlich dessen, was früh ausging. Siehe Berichte im Überblick.

Q: Lohnen Stammgäste eine Kundenkarte?
A: In einem Bäckerei-Café meist ja — der Morgenumsatz sind dieselben Leute. Karten lassen sich auf Kategorien begrenzen, Kaffee kann also vergünstigt werden, ohne Brot zu vergünstigen. Siehe Rabatte.