Restaurant

Q: Bestellungen erreichen die Küche erst nach dem Kassieren. Warum?

Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen ist an. Diese Einstellung ist für Außer-Haus-Theken — schalten Sie sie unter Einstellungen → Bestellkonfiguration aus.

Q: Wie verhindere ich, dass Hauptgänge mit den Vorspeisen rausgehen?

Setzen Sie eine Fertigstellungszeit an der Bestellung und stellen Sie die Positionen zurück, die noch nicht beginnen sollen. Die Küchenanzeige hebt jedes Gericht hervor, dessen Frist naht.

Kasseneinrichtung und Konfiguration für ein Restaurant. Vom leeren Konto bis zum vollen Service: Reservierungen, Tischplan, Gänge an die Küche und geteilte Rechnungen.

Wozu diese Anleitung dient

Ein Restaurant ist das Anspruchsvollste, was POSolid betreibt. Gäste kommen mit Reservierung, sitzen zwei Stunden, bestellen in Gängen, überlegen es sich anders und teilen am Ende die Rechnung durch fünf. Gleichzeitig braucht die Küche Vorspeisen jetzt und Hauptgänge in zwanzig Minuten, nicht alles auf einmal. Diese Anleitung verbindet Gastraum, Küche und Kasse so, dass nichts davon in irgendjemandes Kopf gehalten werden muss.

Kurzfassung: Tischplan, offene Rechnung und Gangtakt sind die drei Dinge, die es lohnt, sauber einzurichten. Alles andere ist Detail.

Was Sie brauchen

Ding	Wozu	Hinweise
Kassen-/Stationsgerät	der feste Punkt, an dem Rechnungen beglichen und der Tag abgeschlossen wird	Ein Tablet oder kleiner Touch-PC am Pass oder an der Bar.
Internet + WLAN-Router	POSolid ist eine Cloud-Anwendung und braucht den ganzen Service eine Verbindung	Festnetzanschluss, eigener Router, Servicegeräte im Mitarbeiternetz — nie im Gästenetz.
Ein Handy oder Tablet je Servicekraft	die Bestellung am Tisch aufnehmen, nicht aus dem Gedächtnis	Jedes Gerät mit Browser und einer Personal-PIN. Das ist es, was Tischservice funktionieren lässt; behandeln Sie es als Pflicht, nicht als Kür.
Fiskaldrucker — je nach Land	in manchen Ländern gesetzlich vorgeschrieben zur Aufzeichnung der Umsätze	In Polen: Posnet, Novitus oder Elzab. Siehe Unterstützte Fiskaldrucker oder Fiskaldrucker in anderen Ländern. In Deutschland bietet POSolid derzeit keine TSE-Anbindung.
Küchenbildschirm oder -drucker	damit die Küche weiß, was wann angesetzt wird	Für ein Restaurant ist meist ein Bildschirm richtig — siehe „Gänge, und warum der Küchenbildschirm gewinnt".
Kartenterminal	die meisten Restaurantrechnungen werden mit Karte gezahlt, oft geteilt	Von Ihrem Zahlungsdienstleister, arbeitet eigenständig. Sie halten fest, welche Art genutzt wurde, damit die Einnahmen aufgehen.
Optional: Bardrucker	Getränke beginnen, während der Service noch am Tisch steht	Ein ESC/POS-Thermodrucker an der Bar, als eigene Zubereitungsstation.
Optional: zweite Küchenstation	kalt, warm und Patisserie trennen	Ein Drucker oder eine Bildschirmspalte je Station, damit jeder Posten nur seine eigene Arbeit sieht.

„Optional" heißt Ihre Wahl — kein Verkaufsargument. Jede optionale Zeile oben ist Technik, die Sie wollen können oder nicht; nichts davon schaltet in POSolid etwas frei. Jede in dieser Anleitung genannte Funktion ist vom ersten Tag an in Ihrem Abonnement enthalten, ohne Aufpreis je Gerät oder Funktion. Geld geben Sie allenfalls für die Geräte selbst aus.

Wie alles zusammenhängt

Ein Router und eine klare Grenze zwischen Mitarbeiter- und Gästenetz:

Router (Breitband + WLAN)     --( Internet )-----------> POSolid
Kassen, Servicegeräte, KDS    --( Mitarbeiter-WLAN )---> Router
Kasse mit Druck-Agent         --( USB oder Mitarbeiter-WLAN )--> Drucker
Gäste-WLAN                    --( isoliert )-----------> nur Gäste

Jedes Gerät erreicht POSolid über das Internet. Servicehandys und Küchenbildschirme öffnen POSolid im Browser; auf ihnen wird nichts installiert.
Der Druck-Agent läuft auf nur einem Gerät — normalerweise der Kasse am Pass. Er baut nur ausgehende Verbindungen auf, am Router ist also nichts einzustellen.
Halten Sie Drucker und Kassen aus dem Gästenetz heraus. Gäste-WLAN isoliert Geräte voneinander — genau das, was der Druck-Agent nicht sein darf.

Erste Schritte

Organisation anlegen — siehe Konto anlegen. Setzen Sie Land, Währung und, in Polen, Ihre Steuereinstellungen.
Tischplan zeichnen unter Tische & Reservierungen — jeder Tisch, jeder Raum. Tun Sie das vor allem anderen; er trägt Buchungen wie Rechnungen.
Karte aufbauen unter Speisekarte → Katalog, mit Varianten, wo ein Gericht Größen hat, und Modifikatorgruppen für Garstufe und Beilagen — siehe Modifikatoren.
Kasse abstimmen unter Einstellungen → Bestellkonfiguration: Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen aus, Tisch zuweisen an, mehrere Rechnungen an, Rechnung teilen an, Auswahl der Bestellart an, wenn Sie auch Außer-Haus-Geschäft machen.
Druck-Agent installieren auf der Kasse am Pass und mit dem Einmalcode verbinden — siehe Drucken.
Zubereitungsstationen einrichten — Küchenposten und Bar — und jeder einen Bildschirm oder Drucker geben. Siehe Küchenanzeige (KDS).
Personal und Rollen anlegen unter Personal & Rollen: Service, Küche, Führung, jeweils mit PIN. Rollen entscheiden, wer rabattieren, stornieren oder den Tag abschließen darf.
Reservierungsbuch öffnen und eine Testbuchung anlegen; platzieren, Rechnung öffnen, eine Vorspeise ansetzen, einen Hauptgang zurückstellen, die Rechnung teilen und dann in die Berichte sehen.

Gänge, und warum der Küchenbildschirm gewinnt

Drei Dinge unterscheiden ein Restaurant von jedem anderen Betrieb dieser Reihe, und jedes hat seine Entsprechung in einer Funktion.

Die Reservierungen kommen vor dem Tischplan — und beide aus derselben Zeichnung. Zeichnen Sie den Raum einmal unter Tische & Reservierungen, und dasselbe Layout trägt den Buchungskalender und den Tisch auf jeder offenen Rechnung. Eine Buchung, die ihren Tisch kennt, heißt: Der Empfang platziert ohne Kladde, und der Service übernimmt eine Rechnung, die schon am richtigen Tisch hängt.

Die Rechnung ist den ganzen Abend offen. Schalten Sie Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen aus — für Tischservice ist das nicht verhandelbar, denn eingeschaltet erreicht eine Bestellung die Küche erst, wenn sie bezahlt ist. Schalten Sie Tisch zuweisen ein, damit eine Rechnung zu einem Tisch gehört, mehrere Rechnungen für zwei Gesellschaften an einem Sechsertisch und Rechnung teilen für den weit häufigeren Fall einer Rechnung, die mehrere Karten bezahlen.

Gänge sind ein Taktproblem, und der Küchenbildschirm löst es. Vorspeisen sollen jetzt und Hauptgänge zwanzig Minuten später angesetzt werden — bestellt wurde aber beides auf einmal. Nutzen Sie die Fertigstellungszeit an der Bestellung, damit die Küche sieht, wann ein Gericht fällig ist, und stellen Sie die Positionen zurück, die noch nicht beginnen sollen; die Küchenanzeige hebt Artikel hervor, deren Frist naht, sodass nichts vergessen wird. Das ist der Hauptgrund, warum ein Restaurant mit einem Bildschirm besser bedient ist als mit Papier: Ein gedruckter Bon kann nicht sagen, dass ein Hauptgang jetzt fällig ist, und lässt sich nicht neu ordnen, wenn ein Tisch um eine Pause zwischen den Gängen bittet.

Trennen Sie die Posten. Kalt, warm, Patisserie und Bar als eigene Zubereitungsstationen heißt, dass jeder Posten nur seine eigenen Bons sieht — und die Gerichte eines Tisches trotzdem zusammenkommen, weil sie zur selben Bestellung gehören.

Empfohlene Ausstattung

Minimum — kleiner Gastraum

Kasse, Fiskaldrucker, Küchendrucker, ein Servicegerät. Tische an, Zahlung-zuerst aus, Rechnung teilen an. Das ist ein funktionierendes Restaurant.

Empfohlen — voller Service

Ergänzen Sie ein Gerät je Servicekraft, einen Küchenbildschirm statt Papier, einen Bardrucker und Reservierungen. Geben Sie jeder Rolle eigene Berechtigungen. Schalten Sie Arbeitsschichten ein, damit Stunden erfasst werden.

Voll — volles Restaurant, mehrere Posten

Teilen Sie die Küche in getrennte Stationen, ergänzen Sie Lohnabrechnung auf Basis der Schichten, Kundenkarten und ein QR-Menü, wenn Gäste vor dem Bestellen stöbern sollen. Nutzen Sie den TMS-Bericht für die Tischumschlagzeiten und den Personalbericht, um zu sehen, wer den Service tatsächlich trägt.

Wichtig zu wissen

Zahlung-zuerst muss aus sein. Eingeschaltet erreicht nichts die Küche, bevor der Gast gezahlt hat — so arbeitet kein Restaurant.
Getrennte Rechnungen und geteilte Belege sind zweierlei. Mehrere Rechnungen = ein Tisch, mehrere Rechnungen. Rechnung teilen = eine Rechnung, mehrere Zahlende. Ein Restaurant braucht meist beides.
Für Gänge schlägt ein Bildschirm Papier. Nur ein Bildschirm kann eine nahende Frist zeigen und sich mitten im Service neu ordnen lassen.
Geben Sie der Bar eine eigene Station. Getränke sollen nicht hinter Hauptgängen warten.
Rollen zählen hier mehr als irgendwo sonst. Entscheiden Sie früh, wer rabattieren, stornieren und den Fiskaltag abschließen darf — siehe Personal & Rollen.
Halten Sie Drucker aus dem Gäste-WLAN heraus. Gästenetze isolieren Geräte und brechen das Drucken still.
Polen: Der Fiskaldrucker ist nicht optional, und der Tagesbericht muss gedruckt werden, um den Fiskaltag abzuschließen.
Die Tischumschlagzeit ist eine Zahl, kein Gefühl. Der Tischbericht zeigt sie; entscheiden Sie danach, ob Sie die zweite Sitzung annehmen.

Häufige Fragen

Q: Bestellungen erreichen die Küche erst nach dem Kassieren. Warum?
A: Zahlung vor Annahme der Bestellung verlangen ist an. Diese Einstellung ist für Außer-Haus-Theken — schalten Sie sie unter Einstellungen → Bestellkonfiguration aus.

Q: Wie verhindere ich, dass Hauptgänge mit den Vorspeisen rausgehen?
A: Setzen Sie eine Fertigstellungszeit an der Bestellung und stellen Sie die Positionen zurück, die noch nicht beginnen sollen. Die Küchenanzeige hebt jedes Gericht hervor, dessen Frist naht.

Q: Ein Sechsertisch will drei getrennte Rechnungen.
A: Schalten Sie Mehrere Rechnungen je Bestellung ein — eine Bestellung, mehrere Rechnungen, jede mit eigenen Positionen und eigener Summe.

Q: Eine Rechnung, drei Karten.
A: Das ist Rechnung teilen — eine Rechnung, von mehreren Personen bezahlt, jede mit eigenem Beleg. Eine andere Einstellung als mehrere Rechnungen.

Q: Brauche ich Reservierungen, wenn wir überwiegend Laufkundschaft haben?
A: Zunächst nicht. Aber derselbe Tischplan trägt beides, sodass das spätere Einschalten von Buchungen nichts kostet, sobald er gezeichnet ist.

Q: Kann der Service vom eigenen Handy aus bestellen?
A: Ja — jeder Browser plus eine Personal-PIN. Zusätzliche Benutzer und Geräte sind in Ihrem Abonnement enthalten.

Q: Kann ich verhindern, dass der Service Rabatte gibt?
A: Ja. Berechtigungen werden je Rolle unter Personal & Rollen gesetzt, sodass Rabattieren, Stornieren und Tagesabschluss jeweils auf Führungskräfte beschränkt werden können.